Arroz de pato

João Roberto

16 Mar 2017 16:20

 pato tem presença destacada em todas as cozinhas regionais do mundo como, por exemplo, Pato no Tucupi, no Brasil; Arroz de Pato, de Braga, em Portugal; Arroz de Pato, do Peru; Confit e Magret de Canard e o não menos famoso, Canard à l’Orange, na França, e assim por diante. A nossa escolha de hoje é preparar um pato inspirado na culinária regional do Peru, em que o pato é cozido na cerveja e apreciado com arroz, uma generosa quantidade de coentro fresco e ervilhas.

INGREDIENTES:
1 pato de 2,5 kg, aparado em partes
2 xícaras (café) de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de sal
1 colher de café pimenta do reino
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 unidades e cerveja leve e clara de 355 ml cada
2 xícaras de chá de arroz
1 xícara de chá de coentro fresco picadinho
1 xícara de chá de ervilhas frescas

Besunte as partes do pato com o vinagre, sal, e pimenta e reserve na geladeira por 8 horas. A seguir enxugue com um papel absorvente e doure no azeite de oliva. Escorra o excesso de gordura remanescente. Acrescente as cervejas, cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora ou até o pato ficar bem macio. Retire o pato da panela e reserve. Acrescente o arroz à panela e cozinhe até o molho ser absorvido. Acrescente o coentro, as ervilhas e corrija o sal. O Arroz de Pato à moda da cozinha regional do Peru está pronto. Aprecie, com moderação, com uma cerveja artesanal leve e macia tipo Vienna Lager. Bon appétit!