Guia Gourmet
RSSHerança algarve à mesa A realização do sonho de ambos ganhou reconhecimento histórico ao levar a estrela do Guia 4 Rodas 12 vezes
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Há 18 anos trabalhando no mesmo local, o casal Leone e Anabela Rufino traz na bagagem uma vida inteira de amor e de dedicação às origens, estampados em cada detalhe da Adega Leone. Inspirado na tradicional cozinha portuguesa, a realização do sonho de ambos ganhou reconhecimento histórico ao levar a estrela do Guia 4 Rodas 12 vezes. As conquistas são motivo de orgulho para Leone, que revela no sotaque a simpatia e o carisma do povo lusitano.
A casa de fachada simples, na rua Eliseu Guilherme, 340, foi a primeira a abrigar um estabelecimento comercial no Boulevard, na época, ocupado principalmente por residências. Barreiras vencidas, o lugar, aos poucos, foi estruturado para receber clientes e amigos. A entrada se mantém idêntica até hoje, com um jardim que recepciona os frequentadores com ar fresco e perfumado.
As mesas, revestidas com azulejos com motivos típicos portugueses, compõem com as paredes encobertas com cardápios de todas as partes do mundo um clima exclusivo. Parte desse acervo veio na bagagem da família, há 36 anos, e o restante foi adquirido pelo casal em viagens ou oferecido por amigos e clientes.
Sob o comando e a supervisão da chef Anabela, o cardápio, composto por receitas de família, famosas em Ribeirão Preto e região, já encantou visitantes ilustres de todo o Brasil. Entre eles, o ex-presidente Luiz Inácio Lula da Silva, Aloízio Mercadante e sua comitiva, quando passaram pelo município em campanha eleitoral. Anabela revela que o grupo de políticos passou a tarde no restaurante, saboreando a tradicional Tibornada de Bacalhau, as Batatas aos Murros, entre outras delícias preparadas na hora. Artistas como Lulu Santos e Caetano Veloso também já provaram as receitas da casa.
Preservando as características do tempero português, como os sabores marcantes do alho, da cebola e do azeite, além do legítimo bacalhau norueguês, as receitas são marcadas pela utilização de peixes e frutos do mar, como badejo, salmão, polvo e mexilhão. Entre as aves, o pato compõe um dos carros-chefes da casa: o Arroz de Pato, cozido e gratinado. No menu de sobremesas típicas, destaque para o Toucinho do Céu, feito com amêndoas e ovos, e também para os Ovos Moles de Aveiro, que recebe o toque especial da canela.
Não faltam, ainda, petiscos tradicionais, como o imbatível Bolinho de Bacalhau, a Lula Recheada, o Polvo Atenuero, a Sardinha Escabeche e a Alheira — um embutido típico da culinária portuguesa, cujos principais ingredientes podem ser carne e gordura de porco, carne de aves, pão, azeite, banha, alho e colorau. As especialidades podem ficar ainda mais saborosas no clima intimista da Adega Leone, que, como não poderia deixar de ser, oferece uma carta especial de vinhos e de licores elaborados com frutas tipicamente portuguesas.
Casados há 44 anos, Anabela, que é natural de Angola — país que já foi colônia de Portugal —, reforça que, além do respeito mútuo, saber separar as responsabilidades comerciais da rotina de casa é essencial para o sucesso do empreendimento. Eles se conheceram quando Leone, natural de Lisboa, trabalhava em uma empresa de bebidas em seu país de origem. Da união, nasceram Armanda e Nuno. Em 1976, Leone foi transferido para o Brasil, primeiro para Rio de Janeiro e, depois, para Ribeirão Preto, onde trabalhava na Cia de Bebidas Ipiranga.
Ao se aposentar, propôs à esposa que montassem um restaurante português, onde ela pudesse compartilhar o gosto pela culinária adquirido durante anos. “Quando me casei, sabia pouco sobre a arte de cozinhar, mas, aos poucos, minha mãe foi me ensinando, dando dicas e detalhando receitas que fazem sucesso até hoje. Os pratos à base de bacalhau são os preferidos de todos”, revela Anabela, que cuida pessoalmente de cada pedido.A Leone coube a responsabilidade administrativa do restaurante. O empresário cuida com carinho de cada detalhe, desde o abastecimento da cozinha e da adega até o serviço nas mesas, sempre muito bem montadas e cuidadas por sua equipe de trabalho.
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