Alcachofras na minha cozinha

João Roberto

24 Set 2020 13:50

Elas ocupam um lugar de destaque entre as flores comestíveis quando apreciadas ainda em seu estágio inicial, de botão floral. Versátil na maneira de servir, a alcachofra (Cynara scolimus) tem pétalas roxas, firmes e amargas, quando ainda cruas. posteriormente cozidas ou assadas, ficam macias, suculentas e ligeiramente adocicadas. O preparo das alcachofras exige certos cuidados para obtermos o resultado desejado quando prontas para serem apreciadas. 

ETAPA 1: Segure uma alcachofra firmemente com uma das mãos e corte o talo rente à flor, remova algumas das pétalas do fundo e, com o auxílio de uma faca, apare cuidadosamente o mesmo; vire as alcachofras de bruços e comprima as pétalas contra uma superfície firme, de modo que elas se abram naturalmente. Apare as pontas com uma tesoura. Coloque-as em uma panela de aço inox ou esmaltada com água, acidulada com vinagre de vinho branco, o suficiente para cobri-las. Cubra as alcachofras com um pano de prato, tampe a panela parcialmente. Leve ao fogo para cozinhar até as pétalas soltarem com facilidade. Deixe esfriar na água do cozimento. 

ETAPA 2: Com o auxílio dos dedos, remova as pétalas uma a uma, limpe o fundo das alcachofras removendo os falsos espinhos que, na verdade, são várias flores. Reserve-os juntamente com as pétalas na água do cozimento até o momento de apreciar. APRECIANDO: A versatilidade da alcachofra, apreciada quente ou fria, juntamente com o seu fundo rodeado de suas pétalas é quase infinita. Utilize, por exemplo, camarões, escargots, bacalhau e, assim por diante. Uma maneira mais simples e que ressalta o sabor natural é regar o fundo e as pétalas da alcachofra com um vinagrete de sua escolha, levando as pétalas uma a uma à boca com o auxílio dos dedos e literalmente “puxando” a parte macia com os dentes, enquanto estiver segurando as pontas das folhas com os dedos. Um vinho rosé seco, apreciado com moderação, seria uma ótima escolha. Bon appétit!