ASSYRTIKO: O vinho que nasceu das pedras e das cinzas

João Roberto

14 Jul 2016 14:18

Uma ilha localizada no mar Egeu, na Grécia, cuja origem foi uma série de contínuas erupções vulcânicas que geraram uma gigantesca lagoa de água salgada no centro, rodeada por altas e íngremes encostas, mas permitindo uma ligação direta com o mar. Nesta ilha está Santorini, com uma população de cerca de 15 mil habitantes de origem grega, considerada uma das mais belas e históricas regiões vinícolas do mundo, graças ao solo formado por lava, cinzas e pedras porosas de origem vulcânica. 

Santorini é o berço de uma série de variedades autóctones de uvas brancas rústicas, que exprimem todas as características e a tipicidade de um solo vulcânico rico em minerais, destacando-se, entre elas, a Assyrtiko e a Athiri. A Assyrtiko carrega intrigantes aromas cítricos e florais, revelando, ao mesmo tempo, o rico conteúdo mineral do solo, o que rende a ela um lugar de altíssimo destaque entre os mais exigentes apreciadores de vinhos brancos ao redor do mundo. Sua feliz associação com a delicada e perfumada variedade branca nativa Athiri, durante o processo de assemblage — escolhido por alguns produtores de destaque — confere delicadeza, elegância, finesse e equilíbrio aos vinhos elaborados em associação com a Assyrtiko. 

Os habitantes de Santorini dizem que a riqueza em habitantes marinhos que povoam as águas do mar Egeu e as belezas naturais da ilha são uma contínua inspiração para o cultivo e a vinificação da Assyrtiko. Este vinho ressalta os aromas e os sabores de saladas, grelhados, assados e ensopados, típicos da rica culinária da ilha de Santorini.  

ASSYRTIKO E SALADA DE POLVO GRELHADO COM PÁPRICA: 

Cozinhe os tentáculos de um polvo até ficarem bem macios. Coloque-os em uma vasilha e deixe marinar na geladeira por uma hora com azeite de oliva, um toque leve de páprica ardida e uma generosa quantidade de páprica doce, suco de 1 limão siciliano e sal.  Neste intervalo de tempo, prepare a a churrasqueira e leve os tentáculos a grelhar juntamente com pimentões verdes. Aprecie o polvo grelhado e os pimentões à moda grega com uma salada de folhas, tomates, cebolas, pepinos, azeitonas, orégano grego, suco de limão, azeite de oliva e uma taça de Assyrtiko! Bon appétit!