Uma feliz e simples combinação de dois ingredientes da culinária brasileira — enriquecidos com tomates e coentro português fresco —, o leite de coco e o azeite de dendê enaltecem os lombos do bacalhau dessalgado e se transformam em um único prato rico em aromas e sabores.

OS INGREDIENTES:

4 lombos de bacalhau dessalgados de 350 gramas cada
400 ml de leite de coco espesso
100 ml de azeite de dendê
6 tomates rasteiros maduros, sem sementes, picadinhos.
1 colher de sopa de folhas de coentro português  picadinhas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa  de amido de milho dissolvido em 100 ml de água
Sal

O PREPARO

Coloque o leite de coco em uma assadeira, distribua os filés do bacalhau e rodeie com o azeite de dendê. Cubra cada um dos lombos com os tomates picadinhos misturados com o coentro, o azeite de oliva e um toque de sal. Leve ao forno pré-aquecido a 230 graus até o leite de coco borbulhar. Retire os lombos do bacalhau da assadeira, coloque o molho restante em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, acrescentando o amido de milho aos poucos, até levantar fervura. Se necessário, corrija o sal. Obteremos um molho amarelo e cremoso. Coloque parte deste molho ao redor dos lombos do bacalhau. Ao restante do molho na panela, acrescente e incorpore arroz branco cozido. Aprecie o bacalhau rodeado pelo arroz e uma taça de vinho Verde branco português.

O VINHO VERDE:

Sua origem é a região Demarcada dos Vinhos Verdes, situada no Noroeste de Portugal. Encontramos Vinhos Verdes brancos elaborados com as mais diversas castas, com destaque para a Alvarinho, a Arinto e a Trajadura, entre outras. Nos Vinhos Verdes Tintos, as variedades que se destacam são a Amaral, Espadeiro, Vinhão e Rabo de Ovelha. Vinhos ligeiramente frisantes, espumantes e rosés fazem parte do rico arsenal dos Vinhos Verdes de Portugal. Bon appétit!