Baccalà Mantecato

João Roberto

22 Set 2016 11:22

A cidade medieval de Veneza foi a escolhida para nossa despedida da região do Veneto, onde apreciamos excelentes vinhos e a cozinha típica regional. Caminhando por suas estreitas e românticas ruas, com janelas e balcões shakespearianos, encontramos, a cada esquina, um pequeno recanto com uma estreita porta e uma pequena tabuleta nos convidando a apreciar os cichéti e um simples prato ícone da cozinha veneziana, o Baccalà Mantecato, com um copo de birra ou de vino locale. 

Cichéti são bocados para serem apreciados com os dedos, como, por exemplo, as sardinhas fritas, marinadas, polpettes de carne ou de peixe, berinjelas e pimentões grelhados ou fritos em azeite de oliva, e assim por diante.

O Baccalà Mantecato: 

Cozinhe 4 lombos — de 150 gramas cada um — de bacalhau dessalgado em uma panela com leite, folhas de louro e grãos de pimenta do reino, em fogo baixo, até levantar fervura. Escorra, retire a pele e coloque os lombos em uma travessa rasa e, literalmente, esmague-os com um garfo. Incorpore aos poucos, com movimentos circulares e contínuos, da periferia para o centro, cerca de 5 colheres de sopa do leite onde foi fervido o bacalhau, alternando com 5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem levíssimo e delicado.  Continue com este movimento até o bacalhau dobrar de volume e todo o leite e o azeite serem totalmente incorporados, obtendo, ao final do preparo, um bacalhau areado e cremoso de onde originou o nome de Baccalà Mantecato. Quando está na boca, o azeite se desprende lentamente, liberando uma deliciosa e inesquecível sensação amanteigada. Aprecie esta receita com polenta frita ou grelhada, uma taça de vinho branco ou uma cerveja clara e leve, como o fazem os venezianos. Bon appétit!