Boeuf Bourguignon
João Roberto
27 Jun 2019 13:13
O molho espesso escuro e gelatinoso é típico do autêntico boeuf bourguignon, no qual a carne vermelha do boi é cozida lentamente em vinho tinto. O nome do prato tem a origem no modo de preparo, conhecido como “à la bourguignonne”, ou seja, à moda de Borgonha.
INGREDIENTES
• 1,5kg de carne de boi “de panela” cortada em 12 cubos iguais
• 1 garrafa de 750ml de vinho tinto seco
• Mirepoix: 1 xícara de chá (cada) de cebola, cenoura, alho poró, salsão e erva-doce, todos cortados em cubos
• Folhas de louro, ramos de alecrim e tomilho
• 8 cenouras pequenas inteiras
• 250gr de minicebolas sem a casca
• 250gr de cogumelos Paris frescos cortados em lâminas
• Óleo vegetal e sal
NA VÉSPERA
Em uma panela de fundo espesso e pesada, adicione a metade dos cubos de carne mais 3 colheres de sopa de óleo de girassol, doure-os e reserve em uma travessa. Repita o mesmo procedimento com a outra metade. Doure o Mirepoix na mesma panela, adicione o vinho tinto, as ervas aromáticas e deixe ferver durante 10 minutos. Acrescente os cubos de carne, tampe a panela e cozinhe em fogo lento, pingando água por cerca de 2 horas. Retire a carne, passe o molho por uma peneira fina pressionando com uma colher, guarde na geladeira, bem como a carne em separado.
NO DIA SEGUINTE
Remova a gordura sobrenadante do molho e leve ao fogo baixo na mesma panela, juntamente com a carne. Cozinhe por mais 2 horas, pingando água de quando em quando. Adicione a seguir as cenouras e, após 15 minutos, retire a panela do fogo. Em uma frigideira, doure, em separado, com manteiga, os cogumelos e as minicebolas.
APRECIANDO
Distribua os cubos de carne, as cenouras, cogumelos e as minicebolas harmoniosamente em pratos aquecidos e acrescente o molho. Acompanhe com fatias de pão tostadas ao lado de um potinho de mostarda forte. Um Pinot Noir, apreciado com moderação, seria um ótimo complemento. Bon appétit!
