Bolo de Beterraba, Chocolate e Avelãs

João Roberto

18 Out 2018 15:54

A BETERRABA:

Coloque 300 gramas de beterrabas miúdas inteiras com a casca, embrulhadas em folha de alumínio e assadas no forno até ficarem macias. Retire do forno, remova a folha de alumínio e deixe repousar por cerca de 10 minutos. Coloque em um processador até obter uma pasta. Reserve. 

INGREDIENTES SECOS: 

1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo; 1/2 de xícara de chá de amido de milho; 3 colheres de sopa de cacau em pó; 2 colheres de chá  de fermento químico em pó e 1 pitada de sal. Peneire todos juntos e adicione 1 xícara de chá de avelãs moídas. Reserve.

OS OVOS E O CHOCOLATE: 

Em uma batedeira adicione 6 gemas de ovos frescos, 1 colher de chá de essência de baunilha e 2 xícaras de chá de açúcar refinado. Bata até dobrar de volume. Em banho-maria, dissolva 230 gramas de chocolate meio amargo com 150 gramas de manteiga.  Adicione às gemas batidas, incorpore e, a seguir, adicione a pasta de beterrabas. Obtendo uma mistura homogênea, desligue a batedeira e incorpore manualmente e aos poucos os ingredientes secos. Bata as 6 claras em neve, separe em 3 partes e incorpore à mistura.

FINALIZANDO: 

Forre uma assadeira de fundo removível de 24 cm x 4 cm com papel manteiga, besunte o fundo e os lados generosamente com manteiga e pulverize com farinha de rosca. Acrescente a mistura, bata a assadeira para remover as bolhas de ar e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45  minutos. Quando fria, remova da assadeira. Esta massa de bolo fica “molhadinha no centro”, que colapsa ligeiramente. Preencha este centro com frutas frescas. Deguste com um creme chantilly fresco, uma calda de frutas vermelhas ou de maracujá. Um Porto Ruby, apreciado com moderação, seria um ótimo complemento. Bon appétit!