Carpaccio de bacalhau e aspargos verdes
João Roberto
18 Mai 2018 11:49
Um vegetal aparentemente misterioso, o aspargo pertence à mesma família do alho e da cebola. Ele pode ser encontrado em diferentes cores que não alteram a textura ou o sabor. Os mais comuns são o verde, que recebe diretamente a luz do sol; o branco, cultivado totalmente na ausência da luz quando recoberto de terra, e, finalmente, o de cor violácea, que fica exposto ao ar livre, mas com iluminação restrita por uma pequena quantidade de terra ao seu redor. Independentemente da cor, o preparo para consumo é o mesmo.
O preparo dos aspargos:
Escolha uma embalagem de aspargos firmes e crocantes ao toque, com atenção especial às pontas. Retire a fina película que recobre os aspargos e cozinhe rapidamente no vapor com o cuidado de manter a sua textura. Imediatamente, mergulhe-os em água gelada. Seque os aspargos com uma folha de papel absorvente, distribua em quatro pratos e reserve-os na geladeira cobertos com um filme.
Finalizando com o baclhau:
Apare um lombo de bacalhau dessalgado e congelado em lâminas finas e distribua sobre os aspargos de modo harmonioso. Regue-os, cuidadosamente, com azeite de oliva, gotas de caldo de limão Taiti, pimenta do reino e um toque de sal. Um vinho branco Riesling ou Sauvignon Blanc, apreciado com moderação, seria um ótimo acompanhamento. Bon appétit.
*Como eu preparo os aspargos.
