Cobbler de pêssego

João Roberto

06 Nov 2014 15:21

Sua crosta invertida crocante e irregular nos lembra uma rua pavimentada por paralelepípedos. Esta, provavelmente, seria a origem do nome desta torta de frutas frescas que tem o seu berço no Estado da Georgia, ao Sul dos Estados Unidos. Cada família guarda sua receita, que sempre traz lembranças das avós. Inspirado em algumas dessas receitas, ousei desenvolver, na minha cozinha, uma cobbler de pêssegos frescos para ser apreciada aqui mesmo entre nós. Utilizamos uma forma quadrada de 20 x 20 x 5,0 centímetros, antiaderente e besuntada com manteiga.

A CROSTA:

8 fatias de pão de forma sem casca e cortadas em cubos
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de tapioca hidratada
2 ovos grandes inteiros
1/2 xicara de manteiga amolecida
1 pitada de sal

O RECHEIO:

4 pêssegos frescos grandes sem casca e fatiados
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de tapioca hidratada
2 colheres de sopa de açúcar refinado
1 colher de café de canela em pó

Em uma tigela, coloque os pêssegos com o suco de limão. Misture a tapioca, o açúcar e a canela e acrescente aos pêssegos. Forre o fundo da assadeira com esta mistura, cubra com os cubos de pão, aperte levemente com o auxílio das mãos e distribua a mistura para a crosta sobre os cubos do pão. Leve ao forno pré-aquecido a 230 graus por, aproximadamente, 35 minutos ou até a crosta ficar levemente dourada e crocante. Pulverize com doçúcar e pedacinhos de manteiga por toda a crosta. Leve ao forno por mais 10 minutos. Aprecie com um creme de leite batido ou sorvete. Bon appétit!