Codorniz e páprika

João Roberto

09 Set 2011 11:05

Um condimento doce ou extremamente picante, a páprika é obtida pela pulverização de pimentas secas utilizadas principalmente na culinária da Hungria e da Espanha para dar cor, aroma e sabor aos seus pratos típicos, sendo que o mais conhecido e divulgado é o goulash húngaro. As melhores páprikas doces e picantes são aquelas produzidas na Hungria ou na Espanha e, de acordo com o nosso gosto, podemos fazer uma mistura com diferentes proporções entre elas. 
Codornizes assadas, pulverizadas com páprika e manteiga, são um exemplo simples de sua utilização em nossa cozinha. Recheie a cavidade de algumas codornizes com folhas e ramos frescos de tomilho, sálvia, alecrim e louro. Amarre as coxinhas das asas e das pernas junto ao corpo com um cordonê e besunte com uma pasta preparada com manteiga amolecida e páprika, pulverize com sal e coloque as, bem juntinhas, em uma forma refratária. Na mesma forma, adicione duas cabeças de alho divididas ao meio, cebolas fatiadas em leque e  leve ao forno bem quente. A cada cinco minutos, recolha a manteiga que permanece no fundo da forma e distribua sobre a superfície das codornizes até atingirem uma cor levemente dourada. Um ponto importante a ser observado durante este procedimento é não deixar “passar do ponto”, visto que a carne da codorniz é muito sensível ao calor e resseca com facilidade. O tempo de permanência no forno geralmente é de 20 a 25 minutos. Nos dois minutos finais distribua laminas de Jamón Serrano e alguns ramos de alecrim frescos ao redor e entre cada uma das codornizes. Retire do forno e aprecie com uma salada de folhas verdes, tomates maduros azeite extra virgem, vinagre de vinho e fatias de pão. Bon appétit!