Compota de laranja bahia

João Roberto

07 Jul 2016 11:51

Uma preparação simples de compota de frutas cítricas para ser apreciada com queijo mineiro, requeijão, fatias torradinhas de pão no café da manhã, aves, carnes e peixes grelhados. No seu preparo, utilizamos somente três ingredientes: laranja Bahia, açúcar cristal e agar-agar.
Escolha quatro laranjas Bahia grandes, firmes e de cor alaranjada vibrante, picote toda a casca com a ponta de uma faca, sem atingir o seu interior. Coloque as laranjas em uma panela ou vasilha de vidro, aço inox ou plástico e cubra completamente com água. A cada quatro horas, lave as laranjas, cobrindo novamente com água durante um período total de 24 horas. Passado este período, divida as laranjas ao meio, esprema o suco utilizando uma peneira e reserve. Passe o restante das laranjas, após a extração do suco, por uma máquina de moer carne com a peça grossa ou pelo processador. Como medida para a adição do açúcar utilize um prato fundo, à moda antiga, para cada prato com a polpa da laranja. 
Coloque somente a polpa obtida em uma panela com uma xícara de água e leve ao fogo baixo para cozinhar durante uma hora. Acrescente o açúcar cristal e mantenha a panela no fogo por mais uma hora. Dissolva 2/3 de uma embalagem de 5 gramas de agar-agar em pó no suco da laranja, adicione à panela, misturando sempre.  Deixe a compota cozinhando por mais 10 minutos. 
Distribua a compota imediatamente em vidros esterilizados e, quando já fria, guarde na geladeira. A principal característica desta compota de laranja Bahia é ser ligeiramente amarga e crocante quando pronta para ser apreciada. Bon appétit!

AGAR-AGAR 
Agente gelificante extraído de algas marinhas vermelhas, tem a propriedade de formar uma gelatina firme e, ao mesmo tempo, quebradiça. O agar-agar é utilizado em grande escala na culinária asiática, principalmente na elaboração de pratos adocicados, e em laboratórios, como meio de cultura. A forma em pó é a mais utilizada na culinária para gelificação, previamente dissolvido em líquido e, a seguir, aquecido a uma temperatura próxima ao ponto de ebulição da água. O agar-agar se gelatiniza quando a temperatura atinge 35 graus centígrados. Para um cálculo acurado da quantidade a ser utilizada, esta deve ser de 0,5% do peso do produto com o qual deverá ser utilizado, sendo que em meios de alta acidez a quantidade deve ser ligeiramente maior.