Congrio, concassée de tomates, azeitonas Kalamatas e alcaparras
João Roberto
20 Abr 2015 10:35
A textura de sua carne branca é firme, o sabor delicado e o seu habitat preferido são as águas do Oceano Pacífico Sul, onde encontramos o Congrio rosa, o dourado e o negro, que não somente se diferenciam pela cor da pele, mas também pelo formato externo e a textura da carne. O Congrio pode ser apreciado simplesmente grelhado com uma manteiga de ervas aromáticas e rodelas de limão ou partindo para uma combinação mais arrojada, com concassée de tomates, azeitonas gregas Kalamata, alcaparras, gengibre, pimenta vermelha, folhas de louro e basílico.
Em uma frigideira antiaderente, coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 xícaras de chá de tomates rasteiros maduros picadinhos, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, 2 colheres de chá (cada) de gengibre fresco ralado e pimentas vermelhas, 2 colheres de sopa (cada) de azeitonas Kalamata picadas e alcaparras. Leve a frigideira ao fogo e deixe os tomates fritarem levemente, adicione as folhas de louro e 1 colher de sopa de basílico picadinho. Besunte 4 filés de Congrio de 300 gramas cada com óleo de girassol e doure-os de ambos os lados em uma frigideira antiaderente. Forre o fundo de quatro pratos rasos com o concassée de tomates, distribua os filés do Congrio e circunde com aspargos brancos ou verdes grelhados. Aprecie com uma taça de Riesling ou Sauvignon Blanc.
