O caqui na cozinha

João Roberto

30 Mai 2019 14:34

As noites estão mais longas, os dias mais curtos, as cores vibrantes e vermelhas do pôr-do-sol e o friozinho gelado das manhãs de outono nos brindam com a chegada dos caquis, que enfeitam as carriolas nas ruas, as bancas nas feiras, quitandas e supermercados, deliciando-nos com as suas cores amarelo-alaranjadas e sabores adocicados. Uma fruta atraente e suculenta, um irresistível convite para uma mordida quando em nossas mãos. Os tipos de caquis mais frequentes entre nós são o Rama Forte, que é rico em açúcares e excelente para ser degustado em seu estado natural, o Giombo com um formato ovoide, consistência firme, pouco adocicado e rico em taninos e o caqui Fuyu, o maior de todos, e uma excelente escolha para ser apreciado in natura, além das mais diversas preparações culinárias, com a casca removida ou conservada. O Fuyu tem uma afinidade para com queijos cremosos de massa azul tipo Gorgonzola ou Roquefort e frutas secas como, por exemplo, as nozes. 

O caqui pode ser utilizado na confecção de caldas, pudins, bolos e tortas, substituindo perfeitamente as maçãs, as peras e as ameixas. O Fuyu pode ser apreciado com presunto cru, salmão defumado e queijos duros com o parmigiano ou mineiro meia cura.

O CAQUI FUYU E O QUEIJO AZUL

Escolha alguns caquis Fuyu maduros e firmes, corte-os em fatias de cerca de um centímetro. Intercale três fatias com o queijo de massa azul de sua preferência e monte com um formato de “gâteau” em um prato individual. Circunde com nozes picadinhas, regue com azeite de oliva, sirva com torradas. Um Vinho Xerez ou Porto Branco Seco, apreciado com moderação, seria um ótimo complemento. Bon appétit!