O dourado e o alecrim

João Roberto

17 Jun 2011 11:50

Sua cor faz jus ao nome pelo qual é conhecido por pescadores de água doce, um bravo e valente peixe guerreiro que não abandona facilmente sua morada original no leito dos rios. Eu o encontro sempre ao circular diariamente nas minhas buscas perenes por novidades, exibindo sua cabeça majestosa, seu corpo recoberto de escamas coloridas, onde o amarelo culmina com o intenso dourado de sua longa e bela cauda que nos lembra a sereia dos nossos contos de fada. Hoje eu não resisti ao seu convite, que era muito forte, e decidi levá-lo para casa e tratá-lo com o carinho que ele merece, afinal, ele me dará momentos inesquecíveis de prazer ao compartilhar comigo um espaço na minha cozinha. A sua carne, além de uma textura firme, tem uma característica que não observamos na maioria dos outros da sua espécie: ela tem uma facilidade enorme de captar os aromas e sabores das ervas aromáticas, do azeite de oliva e a acidez do suco do nosso limão cravo. Vamos experimentar?Mergulhe por 15 minutos algumas postas do dourado em suco do aromático limão cravo — se não disponível, use o siciliano. Escorra, enxugue e besunte cada uma das postas com azeite de oliva. Distribua as postas cobertas com ramos de alecrim fresco em uma grelha ou frigideira, dourando dos dois lados. Quando já prontas, coloque-as em uma travessa com os ramos do alecrim, que devem estar ligeiramente tostados. Na mesma frigideira, doure rodelas de cebolas e distribua sobre as postas do dourado. Este peixe perfumado, que irá surpreendê-lo, deverá ser levado à boca com cuidado, pois suas espinhas são delicadas, mas vale o pequeno trabalho de retirá-las, sobretudo quando apreciamos sua delicada e saborosa carne ao mesmo tempo com os raminhos do alecrim tostados, as cebolas, uma fatia de pão e uma taça de um jovem Sauvignon Blanc.Bon Appétit!