O Radicchio Rosso di Verona

João Roberto

08 Set 2016 10:27

O seu formato e cor é semelhante ao do repolho roxo, com o qual é frequentemente associado, mas o Radicchio Rosso di Verona (Chicorium intibus L.) tem textura e sabor mais delicados. O seu formato arredondado o diferencia do Radicchio Rosso di Treviso, que, por sua vez, tem folhas longas e pontiagudas, semelhantes às folhas das endívias. Como todas as hortaliças derivadas da família das chicórias, o sabor é ligeiramente amargo, as folhas vermelhas com nervuras brancas e salientes são crocantes e as utilidades culinárias são inúmeras. 

O Radicchio Rosso di Verona pode ser apreciado em saladas, assado, grelhado e se associa facilmente a um bom azeite de oliva, alho, cebola, tomates, queijos, risotos, massas e, na Província de Verona, com polenta. O Radicchio deve sempre ser cortado no sentido do seu comprimento, iniciando pelo polo norte e terminando no polo sul, geralmente, em quatro a oito gomos, dependendo do tamanho. 

Na minha cozinha, preparo o Radicchio Rosso di Verona de uma maneira bem simples: em uma frigideira, com uma generosa quantidade de azeite de oliva, douro ligeiramente o alho e a cebola em fatias finas, com folhas de louro. A seguir, acrescento os tomates rasteiros, sem sementes e aparados em cubos, e o Radicchio com a superfície cortada virada para baixo. Quando as folhas estão ligeiramente douradas, viro-as para baixo até dourarem do outro lado e corrijo o sal. Retiro a frigideira do fogo e coloco uma tampa durante 15 minutos, antes de apreciá-lo com polenta à moda de Verona. Risotos, massas, carnes assadas ou grelhadas são ótimos acompanhamentos para o Radicchio. O seu aroma, sabor e textura se harmonizam muito bem com os vinhos tintos das regiões demarcadas de Verona: Amarone della Valpolicella DOCG, Bardolino Superiore DOCG, Bardolino DOC e Valpolicella DOC. Quando em salada, é bem acompanhado dos brancos das regiões Soave DOC e Soave Superiore DOCG. Bon appétit!