Pato ao molho de jabuticaba
João Roberto
17 Nov 2020 15:29
A gordura protetora que recobre o peito e as coxas do pato, ao se liquefazer em contato com o calor do forno, exala um perfume sutil e adocicado que lentamente penetra em sua carne, tornando-a, ao mesmo tempo, macia e apetitosa. Seu preparo é simples, mas requer uma vigilância permanente durante o tempo em que permanece na assadeira.
O MOLHO DE JABUTICABA: Coloque 1 litro de jabuticabas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo até as jabuticabas pipocarem. Passe por uma peneira fina revestida com um pano poroso. Esprema levemente as jabuticabas e recolha o caldo. Para cada xícara de chá do caldo adicione 1 de açúcar. Mantenha no fogo até dar um ponto de calda grossa. Corrija o sal e adicione 1 colher de sopa de aceto balsâmico.
O PATO: Divida dois patos em quatro coxas e sobrecoxas e quatro peitos. Coloque as partes com a pele voltadas para baixo em uma assadeira espessa besuntada com uma colher de sopa de manteiga e duas colheres de azeite de oliva. Leve ao forno a 200 graus por aproximadamente 30 minutos ou até a pele começar a fritar. Vire todas as partes, voltando a pele para cima. Pulverize com sal, distribua alguns ramos de tomilho e folhas de louro sobre a superfície; adicione 250 ml de água, cubra com uma assadeira de alumínio invertida* e reduza a temperatura do forno para 180 graus. Depois de 60 minutos teste o cozimento do pato. Se estiver no ponto retire a assadeira do forno, divida as partes em 4 pratos aquecidos, distribua o molho de jabuticaba ao redor. Um Syrah ou Pinot Noir, apreciado com moderação seria um ótimo complemento. Bon appétit!
*Este procedimento deixa o vapor escapar e, ao mesmo tempo, doura por igual a pele do pato, formando uma deliciosa “casquinha”.
