Pato com manga
João Roberto
03 Fev 2012 06:32
A feliz combinação do pato com frutas frescas tem seu ícone no famoso prato de origem francesa, o Canard à l’Orange, nosso conhecido Pato com Laranja que, além de se apresentar como uma requintada iguaria em restaurantes, foi uma consagrada peça de teatro do nosso querido autor e dramaturgo Paulo Autran.
Estendendo seus horizontes, o pato partiu em busca de outras frutas, como a cereja, a framboesa, a amora, a jabuticaba, os figos frescos e os pêssegos, entre muitas outras escolhas, além de fazer parte de uma herança culinária brasileira com o Pato no Tucupi.
A carne do pato, quando assada, grelhada ou cozida, tem uma afinidade por molhos em que a acidez natural da fruta é harmonizada com um açúcar natural ou artificialmente adicionado. A manga, o maracujá, o gengibre e as pimentas de todos os tipos são abundantes entre nós e formam uma feliz combinação para apreciarmos o peito de pato grelhado.
Em uma frigideira de fundo espesso, coloque o peito de pato desossado com a pele voltada para baixo e leve ao fogo até ficar dourada. Como queremos grelhar o pato, e não fritar, é importante retirarmos a gordura à medida que se forma e reservá-la em uma vasilha. Quando a pele estivar dourada, vire a carne para baixo e mantenha no fogo por alguns minutos. Retire da frigideira e reserve.
Prepare uma calda com açúcar e maracujás frescos. Quando pronta e bem espessa, passe por uma peneira para remover as sementes. Corte uma manga não muito madura em cubos, faça um picadinho bem fino de gengibre e de pimenta vermelha e adicione tudo em uma frigideira com duas colheres de sopa da gordurinha do pato; aqueça rapidamente, adicione a calda de maracujá e deixe caramelizar levemente. Aprecie este molho com o peito do pato aquecido, cortado em fatias pulverizadas com um toque de sal, folhinhas de tomilho fresco e uma taça de um refrescante Pinot Grigio do Novo Mundo. Bon appétit! 
Dr. João Roberto
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