Pesto de berinjela
João Roberto
22 Fev 2013 13:13
Um fruto da família das Solanaceae originada da Índia, a berinjela (Solanum melongena) é um dos elementos mais importantes da culinária oriental e ocidental. Sua diversidade é a responsável pelas inúmeras receitas que levam a marca dos países onde é cultivada. A sua escolha deve ser cuidadosa para obtermos os melhores resultados em nossas cozinhas, quando utilizadas como um ingrediente primário ou associada a outros. Escolha as berinjelas longas de casca preta azulada, que são as mais facilmente encontradas entre nós, com 12 a 15 centímetros de comprimento, casca brilhante, sem manchas amareladas, polpa firme ao toque, talo longo e verde. Evite as berinjelas com casca opaca e com manchas, polpa com depressões e talo curto, murcho e escuro.
Com o auxílio de uma faca, faça cortes na polpa da berinjela no sentido do comprimento, mas sem ferir a casca. Pulverize com sal grosso e debruce em um escorredor para massas por duas horas. Remova todo o sal, passe rapidamente por um jato de água, seque e coloque em uma assadeira com a polpa da berinjela voltada para cima. Regue com o azeite de oliva e leve ao forno a 200 graus por cerca de 20 minutos. Imediatamente, com o auxílio de uma colher, remova toda a polpa e reserve.
Coloque todos os ingredientes no processador. Pressionando a tecla pulsar acrescente, aos poucos, o azeite de oliva até obter uma pasta granulosa, cremosa e espessa. Utilize o Pesto de Berinjela como aperitivo sobre torradas e na elaboração de pastas e risotos. Bon appétit!
A berinjela
• 2 berinjelas de 150 a 200 gramas cada, divididas ao meio
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
• Sal
O Pesto
• Polpa das 2 berinjelas
• 130 gramas de atum em conserva
• 4 filés de alice
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadinhas
• 2 colheres de sopa de nozes picadas
• 2 colheres de sopa de uvas passas brancas hidratadas em água morna por duas horas
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 3 dentes de alho
• 1 xícara de chá de folhas frescas de basílico
• 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano ralado
• Azeite de oliva para processar
