Ragù Alla Bolognese
João Roberto
11 Nov 2016 15:46
O molho típico da Emilia Romagna, batizado de Ragù alla Bolognese, tem várias interpretações culinárias quanto ao seu modo de preparo. Este ragù é o meu molho preferido quando apreciamos uma pasta nos seus mais variados formatos e como recheio de lasanhas ou canelones. Seu preparo requer um tempo relativamente longo e é melhor apreciado no dia seguinte.
Hoje, vamos preparar o ragù para enriquecer e acompanhar a pasta preferida dos meus netos, que é o espaguetinho. Vamos lá para a nossa cozinha, relaxar por algumas horas, pois o tempo de preparo é longo, mas gratificante.
O RAGÙ: Em uma panela funda, de preferência, antiaderente, refogue a seco 500 gramas de carne bovina moída até todo o líquido evaporar. A seguir, adicione 300 gramas de carne suína moída, mexendo até finalizar com uma mistura final sequinha. Retire as carnes da panela e reserve. Nesta mesma panela, adicione 1 colher de sopa de manteiga e 3 de azeite de oliva e refogue, até começar a fritar e mexendo sempre, 1 xícara de chá (cada) de cebola, salsão, funcho, alho poró, cenoura, tomate rasteiro sem pele e sementes, todos picadinhos. Finalize com ½ xícara de chá de vinho tinto e 6 folhas de louro frescas. Quando o vinho evaporar, retorne as carnes à panela e acrescente uma embalagem de 680 gramas de passata de tomates e ½ xícara de chá de água. Cozinhe lenta e atentamente em fogo baixo por aproximadamente três horas. Adicione, a seguir, 250 ml creme de leite fresco e cozinhe por mais 30 minutos, corrija o sal. Ao final do cozimento, obtemos um molho espesso e cremoso, pronto para ser apreciado no dia seguinte, com a pasta de sua escolha pulverizada com folhas de basílico e salsinha fresca, aparadas sobre cada prato com uma tesoura, e queijo parmigiano ralado. Aprecie com uma taça de vinho tinto jovem.
