Ragu de pato

João Roberto

22 Out 2010 11:57

A maneira tradicional de preparar carnes de diferentes origens, como a vitela, carne de porco e de boi juntas ou separadas, ou ainda aves, como pato, angola e faisão, lentamente cozidas com cebolas, cenouras, salsão, funcho, tomates, vinho branco, especiarias e ervas aromáticas, é conhecida com o nome de Ragu, na Itália, ou por Ragôut, na França. A nossa escolha de hoje é o Ragu de Pato para ser apreciado com uma massa larga, como o pappardelle, ao lado de um vinho tinto, como um Chianti, da Toscana, elaborado com a uva Sangiovese.

Para preparar o nosso Ragu de Pato, vamos utilizar as duas coxas e os dois peitos de um pato, dourados ligeiramente em uma panela pesada e de fundo espesso, uma medida equivalente a um copo de 250 ml dos vegetais acima picadinhos, um copo de vinho branco seco, folhas de louro e basílico frescos.

Após dourar as partes do pato, retire-as da panela deixando somente três colheres de sopa da gordura obtida, que foi naturalmente liberada pela pele do pato. Coloque nesta mesma panela a metade dos vegetais, o louro, as folhas de basílico e, por cima, as partes do pato. Cubra com o restante dos vegetais e com o copo do vinho. Coloque a tampa na panela e cozinhe lentamente, pingando água se necessário, até que a carne do pato praticamente desmanche e solte dos ossos. Desfie a carne grosseiramente, corrija o sal e seu Ragu está pronto para ser servido sobre o Pappardelle.

O sucesso de qualquer Ragu depende da técnica do seu cozimento que, deve ser em fogo baixo, lentamente, somente pingando água se realmente for necessário. Bon appétit!