Ratatouille Provençal e Lombo de Bacalhau
João Roberto
30 Ago 2018 12:50
Um grande clássico da cozinha provençal da região de Nice, na França, o Ratatouille é uma criativa combinação do azeite de oliva, berinjela, abobrinha italiana, pimentão, tomates, cebolas e pimenta vermelha com os aromas e os sabores das ervas de Provence. Aprecie o Ratatouille quente ou frio, gratinado sobre uma generosa fatia de pão, acompanhando aves, coelho e cordeiro ou, ainda, com uma pasta à moda italiana.
PREPARO
Em uma fôrma refratária, acomode e intercale, até obter duas camadas, rodelas de 1/2 centímetro cada de 1 berinjela média e 1 abobrinha italiana com as cascas; 1 pimentão vermelho tostado na chama e 4 tomates rasteiros — ambos sem a pele e as sementes — e 1 cebola roxa grande (todos cortados em cubos). Entre as 2 camadas, distribua pimenta vermelha, tomilho e alecrim picadinhos; folhas de louro, sálvia e mais azeite de oliva, intercalando entre as 2 camadas de vegetais, também, o lombo de bacalhau demolhado e dessalgado aparado igualmente em rodelas de cerca de 1 centímetro de tal maneira que a última camada seja finalizada com o bacalhau. Corrija e adicione sal somente depois do ratatouille assado, assim, os vegetais não “soltam água” e permanecem crocantes. Leve ao forno pré-aquecido a 230 graus até que a camada de bacalhau esteja cozida e ligeiramente tostada. Um vinho rosé jovem e despretensioso, apreciado com moderação, seria uma ótima escolha. Bon appétit!
