Ravioli de flor de abóbora

João Roberto

17 Ago 2012 08:53

Buscando suas origens na culinária italiana, aportamos em Gênova, na região da Ligúria, onde o termo “ravioli” (rabiole) tem o duplo significado de envelopar e, ao mesmo tempo, dar nome a uma massa recheada com tudo aquilo que se possa imaginar e lacrada à maneira de um envelope.

A flor de abóbora masculina, que permanece aberta durante algumas poucas horas pela manhã, tem a forma natural de um envelope que, depois de recheado e fechado, dá origem a um original e perfeito ravioli.

Colha as flores masculinas em conjunto com sua longa haste verde, identificadas por um longo pistilo no interior, onde se encontra o pólen que será transportado pelas abelhas para as flores femininas, que se transformarão nas futuras abóboras. Uma vez as flores colhidas, com o auxílio de uma tesoura, corte e descarte o pistilo. Acondicione-as em camadas em uma caixa plástica forrada com papel macio e absorvente até o momento de serem recheadas, o que deve ser feito no mesmo dia da colheita. A delicadeza das pétalas, seu aroma e seu sabor serão ressaltados com um recheio delicado que não se sobreponha às qualidades desta delicadíssima flor.

Para o recheio, combine um queijo cremoso com parmigiano e um toque sutil de noz moscada. Segure em suas mãos a flor à maneira de um cálice e, com o auxílio de uma colherzinha de café, introduza este recheio no seu interior. Dobre as bordas da flor de abóbora e feche como um envelope.

Em uma frigideira de fundo espesso e antiaderente, coloque azeite de oliva — o suficiente para dourar as flores, que devem ser adicionadas em uma só camada com a parte fechada voltada para baixo — e folhas frescas de sálvia. Leve a frigideira ao fogo e doure os raviolis sem virar. Pulverize com parmigiano, corrija o sal e aprecie imediatamente ao lado de uma taça de espumante seco.

Bon appétit! 
Dr. João Roberto
Food & Wine Styling and Photography
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