Robalo e páprica
João Roberto
08 Out 2015 14:36
Especiaria popular utilizada na culinária sob a forma de um pó finíssimo, doce ou extremamente ardida e picante, a páprica original é elaborada a partir de pimentas maduras, vermelhas, amarelas, marrons, púrpura, doces ou ardidas (Capsicum annumm) e secas. Como outras variedades e espécies de pimenta, Capsicum annumm é riquíssima em vitamina C, excedendo a quantidade encontrada nas frutas cítricas. A mais famosa e cobiçada das pápricas é a de origem húngara, sendo um dos esteios de sua culinária, famosa por seus goulashs.
Escolhemos um peixe nobre das costas brasileiras para ser apreciado com uma mistura de páprica doce e picante. Em todos os pratos elaborados com a especiaria, a proporção dos dois tipos de páprica pertence a uma receita familiar. A nossa recomendação seria de três medidas de páprica doce para cada medida de páprica ardida.
INGREDIENTES:
• 4 postas de robalo de 300 gramas cada
• caldo de 1 limão siciliano
• 1 colher de café de sal
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de páprica ardida
• 2 xícaras de chá cada de cebolas e tomates maduros picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de vinagre e vinho branco
• 4 folhas de louro
• Salsa fresca picadinha
PREPARO:
Coloque as postas de robalo em uma vasilha, distribua o caldo de limão e o sal sobre as suas duas superfícies e reserve na geladeira por uma hora. Enxugue as postas, distribua o azeite e, com o auxílio de uma luva, esfregue a mistura da páprica de ambos os lados. Doure as postas ligeiramente em uma frigideira antiaderente.
Distribua os outros ingredientes em uma forma refratária, colocando sobre eles as postas do robalo. Leve ao forno pré-aquecido a 230 graus por cerca de 20 minutos. Corrija o sal e pulverize com a salsinha picada. Aprecie com arroz branco e uma taça de Chardonnay do Novo Mundo. Bon appétit!
