Suquet

João Roberto

14 Jun 2017 12:17

Esta iguaria típica da cozinha da Catalônia é preparada com peixes, mariscos, camarões e, ocasionalmente, vieiras, pescados colhidos no mar após um longo dia de pesca. No Suquet não podem faltar amêndoas e açafrão espanhol legítimo, elementos que destacam a receita entre as mais variadas preparações semelhantes, como, por exemplo, a Bouillabaisse.

Ingredientes 

8 camarões médios sem casca.
12 mariscos meia concha.
8 postas de peixe de 150 gramas cada.
12 vieiras (opcional).
4 colheres de sopa de azeite de oliva.
4 dentes de alho triturados.
2 colheres de sopa amêndoas sem a pele e trituradas.
4 xícaras de chá de caldo vegetal.
1 cebola picadinha.
1 pimenta dedo de moça picada.
6 tomates rasteiros maduros, sem sementes e picados.
6 folhas de louro.
2 embalagens de 0,10 gramas de açafrão dissolvidas em ½ xícara de chá de água fervente.
Casquinhas de 1 limão siciliano aferventadas.

Preparo

Em uma panela de fundo espesso, coloque o azeite de oliva, o alho e as amêndoas, deixe dourar ligeiramente. Acrescente a cebola, os tomates, a pimenta e as folhas de louro. Mantenha a panela no fogo até os tomates e a cebola começarem a dourar e adicione o caldo. Quando o molho estiver bem concentrado, adicione o açafrão e, em sequência (com intervalo de 3 minutos cada), as postas do peixe, a seguir os camarões, os mariscos e, finalmente, as vieiras. Corrija o sal, distribua as casquinhas de limão e aprecie com fatias de pão ligeiramente tostadas. Um vinho branco, para ser apreciado com moderação, seria um Albarinho. Bom appétit!