A Truta
João Roberto
13 Jan 2011 09:17
A sua carne clara, leve e delicada é um convite permanente e irrecusável, imediatamente aceito quando queremos nos deleitar com seus aromas naturais e sabores realçados por aqueles que exalam do presunto cru que a recheia, pelos cogumelos frescos onde se deita, protegendo sua pele delicada, e pelo frescor da menta que, com suas flores roxas de uma delicadeza sutil, antecipa o que está por vir. Ela é a truta arco-íris, um peixe que saiu de águas cristalinas e frias e que, nas mãos hábeis de um cozinheiro, transforma-se, renasce, adquire uma nova vida como uma pintura que transcende a Monet, um amante da natureza imortalizado em sua obra prima “Les nymphéas”.
Não necessitamos nada além de uma truta fresca, um punhado de cogumelos frescos laminados, onde deitá-la, algumas fatias de presunto cru, uma frigideira forrada com manteiga derretida, alguns ramos, folhas e flores de menta fresca, um toque de sal, pimenta do reino moída, fatias de limão siciliano, uma pitada de imaginação e nada mais. Aqui está a truta renascida e pronta para ser apreciada.
Em uma frigideira de fundo espesso, coloque uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite de oliva. Em seguida, acomode uma truta arco-íris eviscerada e leve ao fogo. Depois de dourada de ambos os lados, retire-a da frigideira e reserve.
Na manteiga e no azeite residual, coloque os cogumelos laminados e, quando completamente dourados distribua, as folhas de menta picadinhas sobre eles. Retorne a truta para a frigideira e acomodando-a sobre os cogumelos. Aqueça ligeiramente, corrija o sal, adicione um toque de pimenta do reino moída e caldo de metade de um limão siciliano. Distribua as fatias de presunto cru no interior da truta e sirva diretamente da frigideira.
Um arroz branco refogado com curry e milho verde, enriquecido com um bom punhado de salsinha picadinha, fazem um complemento ideal, ao lado de uma taça de um refrescante vinho branco Riesling, ou ainda, como uma segunda opção, um Sauvignon Blanc do Novo Mundo. Bon appétit!
