Espaguete com molho de betacaroteno, azeitona e manjericão

Milene Ferronato

07 Abr 2011 06:21

 Espaguete com molho de betacaroteno, azeitona e manjericão
 
10 azeitonas pretas cortadas ao meio
4 colheres sopa de azeite de oliva extravirgem
¼ de colher de chá de páprica picante
1 colher sopa de cebolinha picada
1 xícara de cenoura em pedaços de 2cm
1 xícara de beterraba em pedaços de 2cm
5 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de abóbora japonesa sem casca em cubos de 2cm
1 dente de alho picado finamente
1 xícara de tomate sem pele e sem semente em pedaços de 2cm
1 colher de chá sal marinho
1 colher de sopa de folhas de manjericão
500g de espaguete integral de grano duro cozido al dente
½ xícara de queijo parmesão ralado.
 
Em uma tigela pequena, junte a azeitona, 3 colheres de sopa de azeite, a páprica e a cebolinha e deixe marinar por 2 horas. Em uma panela, junte a cenoura e a beterraba com metade do caldo de legumes e ferva. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Acrescente a abóbora na panela e cozinhe por mais 15 minutos (se for necessário, acrescente um pouco mais de caldo de legumes).
 
Retire do fogo e deixe ficar morno. Bata no liquidificador e reserve. Na mesma panela, coloque o azeite restante e o alho e doure em fogo baixo por 1 minuto. Junte o molho e o caldo de legumes restante.
 
Quando ferver, acrescente o tomate e o sal e cozinhe por mais 3 minutos. Misture a massa e o molho. Distribua em pratos individuais e coloque um pouco da marinada de azeitona por cima. Polvilhe com queijo parmesão. Sirva imediatamente. Rendimento previsto de 5 porções

Fonte: Livro Cozinha Natural Gourmet