A diversidade dos risotos
Com uma enorme variedade de sabores e receitas, o risoto está sempre presente nos cardápios mais sofisticados
Os sabores são variados e podem até mesmo surpreender com ingredientes doces. O risoto, originalmente criado na Itália, foi reinventado ao longo dos anos e ganhou versões que vão da cozinha saudável até as receitas mais calóricas.
Conta-se que a receita mais famosa da iguaria, o Risoto alla Milanese, foi criada em Milão, em 1574, pelo mestre Valério de Fiandra, responsável pelos vitrais da catedral Duomo di Milano. Entre as muitas versões de sua criação, a mais comentada conta que, durante o casamento da filha, Valério teria deixado cair açafrão na receita que preparava, com a intenção de estragar a festa por ciúmes dela. Para seu descontentamento, o prato foi aprovado pelos convidados.
No Brasil, o risoto chegou no século XIX, trazido por imigrantes italianos. Hoje, há uma grande variedade de receitas que podem levar carnes, crustáceos, queijo e outros ingredientes. O Risoto de Camarão com Banana, uma das receitas de maior sucesso do Tempero Brasileiro do RibeirãoShopping, é um exemplo de como o clássico italiano vai bem nas mais diversas receitas, inclusive com ingredientes bem brasileiros.
Já para quem é fã dos risotos, mas não o consome com frequência por conta dos ingredientes, muitas vezes bastante calóricos, a Livre&Leve tem o Risoto Integral. A casa, que se preocupa sempre com os nutrientes preservados nas receitas, produz a receita com um caldo caseiro, sem conservantes e sem temperos prontos. Para completar, o prato é finalizado com uma camada generosa de queijo sem lactose.
Para todos os gostos
O que não falta quando o assunto são os risotos é criatividade para combinar ingredientes. Aprenda uma receita de Risoto ao Funghi do canal Tastemade.
Ingredientes
1 xícara de funghi seco
Água quente
2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de cogumelos paris fatiados
2 xícaras de cogumelos shiitake fatiados
2 xícaras de cogumelos shimeji separados
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Folhas de ½ maço de tomilho
Azeite de oliva para refogar
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 xícaras de arroz arbóreo
1/2 xícara de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes
Queijo parmesão a gosto
Modo de preparo
Disponha os cogumelos funghi seco em um recipiente com água quente. Deixe de molho durante 20 minutos, escorra e reserve. Em uma frigideira, derreta 2 colheres de manteiga e refogue os cogumelos paris, o shitake, o shimeji e o funghi seco hidratado e drenado. Tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo e junte as folhas de tomilho. Reserve. Em uma panela quente, disponha o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o arroz arbóreo e refogue bem. Junte o vinho branco e mexa com uma colher de pau até o vinho quase evaporar. Adicione o caldo de legumes aos poucos, à medida que o líquido vai evaporando. Mexa sempre até o risoto ficar cremoso e o grão do arroz al dente. Desligue o fogo, junte os cogumelos, misture bem. Corrija o sal e a pimenta. Junte 1 colher de sopa de manteiga e misture bem. Sirva com queijo ralado na hora.
Hoje, há uma grande variedade de receitas que podem levar carnes, crustáceos, queijo e outros ingredientes.
Risoto Integral
Feito com caldo caseiro, o Risoto Integral da Livre&Leve Nutrição Gourmet é finalizado com queijo sem lactose.
Risoto de Camarão com Banana
Com uma receita bem brasileira, o Risoto de Camarão com Banana é um dos mais pedidos no Tempero Brasileiro do Ribeirãoshopping.
