A nova tendência culinária
Com um menu incrementado e produtos de alta qualidade, os food trucks conseguiram transformar as ruas de Ribeirão Preto em verdadeiros restaurantes a céu aberto
Passear por Ribeirão Preto está cada dia mais gostoso, literalmente. Isso porque a cidade aderiu de vez à tendência dos food trucks. Quase instantaneamente, a população se rendeu aos encantos desses restaurantes sobre rodas, que oferecem ao cliente um menu mais elaborado de um jeito descontraído e informal. A resposta positiva acabou incentivando alguns empresários locais a investir nesse segmento. Os veículos adaptados para preparar e para servir alimentos de forma itinerante têm se multiplicado, marcando presença na paisagem urbana.
Um deles é o do Bendito Burger. Em novembro do ano passado, os sócios Alan Canesin, Fábio Taffani, João Rangel, Felipe Bressani e Felipe Alves de Lima decidiram que era hora de expandir a marca e o food truck surgiu como a melhor alternativa. “Inauguramos o Bendito Burger em março de 2014. A casa é um sucesso, mas tínhamos o desejo de fazer algo mais. Como viajamos constantemente para São Paulo, vimos o desenvolvimento dessa nova fase da comida de rua, que trabalha com produtos de alta qualidade a preços acessíveis. Pensamos que seria interessante trazer esse conceito para o interior, pois identificamos aqui um imenso potencial para esse mercado”, lembra Alan. Foram seis meses de estudos, de planejamento e de estruturação até a estreia, que aconteceu durante a 23ª edição da Agrishow.
O padrão de excelência no atendimento e o rigor na produção dos pratos são exatamente iguais aos da casa. A única diferença é no cardápio, que tem um número menor de opções. Quem acompanha o itinerário, sempre divulgado pelas redes sociais, pode provar uma incrível variedade de sabores. “Nosso objetivo é surpreender e, para isso, estamos sempre inovando nossa lista de lanches e de acompanhamentos. Já que esse formato de gastronomia permite um contato próximo com o público, podemos ouvi-los, pesquisar quais são as preferências de cada um e, com essas informações, criamos composições diferenciadas na cozinha. Felizmente, temos recebido diversos elogios por onde passamos”, revela Fábio, ao lado de um dos responsáveis pelos deliciosos hambúrgueres do truck, Carlos André Pedreira dos Santos, mais conhecido como Negão.
O Bendito Burger Truck tem sido bastante requisitado, seja para estacionar pelas ruas ou para participar de eventos em geral, como shows, festas, inaugurações e feiras culinárias. Aliás, esses encontros específicos, onde a comida é a atração principal, são os grandes responsáveis pela popularização dos food trucks em Ribeirão Preto.
Em outubro de 2014, o Shopping Iguatemi promoveu o 1º Festival Gastronômico, atraindo 10 mil pessoas em apenas um dia. A estatística animou os organizadores, que decidiram dar continuidade ao projeto. Nos dias 19 e 20 de junho deste ano, aconteceu a segunda edição. Dessa vez, cerca de 18 mil pessoas foram até o centro de compras para provar saladas, lanches, pizzas, massas, doces, vinhos, cervejas e queijos artesanais. No total, eram 19 representantes do ramo, entre marcas locais e de São Paulo. Os trucks mais concorridos foram o Holy Pasta e o Buzina, comandados por Adolpho Schaeffer e Marcio Silva, respectivamente. Os dois são protagonistas do reality show “Food Truck: a Batalha”, exibido pelo canal de TV a cabo GNT.
Segundo o gerente geral do Iguatemi, Daniel Lotufo, os resultados superaram as expectativas. “Esperávamos uma demanda significativa e nos preparamos para atendê-la da melhor maneira possível. Mesmo assim, as metas, que já eram bem otimistas, foram superadas. Reunimos, em um só lugar, uma incrível diversidade de sabores e apresentações musicais de qualidade, em um clima familiar, agradável e seguro. Esse estilo de evento, semelhante às tradicionais feiras gastronômicas mundiais, é muito bem aceito por aqui”, comenta Daniel Lotufo. O gerente adianta que mais atividades com foco na culinária estão previstas no cronograma do Iguatemi.
O RibeirãoShopping também desempenhou um papel importante na consolidação dessa tendência na cidade. A primeira edição de “street food” realizada pelo centro de compras aconteceu no dia 7 de março de 2015. “Vínhamos acompanhando de perto a evolução desse mercado.
Outros shoppings da Multiplan já haviam sediado alguns festivais gastronômicos e sentimos que Ribeirão Preto estava pronta para receber um evento do gênero”, explica o gerente de marketing, Marcos Botelho. O boulevard da 8ª expansão do shopping foi tomado por 23 expositores da cidade e da região, entre food trucks, trailers e barracas, além da tenda de cervejas artesanais. A ideia foi trazer para os consumidores, desde clássicos da comida de rua, como hambúrgueres e cachorro quente, até pratos como paella, ratatouille, massas e muitas outras opções. No cardápio também havia comida mexicana, japonesa, sanduíches, salgados e doces diversos.
Em apenas oito horas, cerca de 15 mil pessoas passaram pelo local. A procura foi tão grande que algumas barracas tiveram os estoques esgotados antes mesmo do encerramento. “O RibeirãoShopping está sempre envolvido em trazer inovações para seus clientes. Diante desta experiência muito bem sucedida com o festival de food trucks, já estamos trabalhando em futuros projetos que proporcionem novas experiências gastronômicas para o nosso público, privilegiando a culinária e os sabores regionais. Queremos destacar Ribeirão Preto e região como um dos maiores polos de gastronomia do país”, comenta Marcos Botelho.
UM ATRATIVO SABOROSO
O movimento dos food trucks foi tão expressivo que chamou a atenção de empresas de outros segmentos. É o caso da Bild Desenvolvimento Imobiliário. Semanalmente, a incorporadora e construtora convida alguns trailers para estacionar na porta de sua Central de Negócios. O encontro é realizado às quintas-feiras, mas a agenda já sofreu mudanças em função de compromissos ou de feriados. A programação prevê o revezamento dos participantes, para que o público possa testar os mais diferentes tipos de culinária. “Criamos um projeto para transformar a unidade de atendimento da empresa em um espaço aconchegante, aberto ao networking. A proposta é oferecer uma programação interativa para receber clientes em ocasiões variadas, não apenas em uma reunião de negócios. Assim, os visitantes podem ter uma experiência de marca especial. Os food trucks se encaixaram perfeitamente nesse contexto”, explica a gestora de marketing, Adriana Bonemer.
Ainda segundo Adriana, a ação tem atraído um público cada vez maior e muitos dos visitantes acabam retornando com frequência. “Os clientes vêm para conferir os empreendimentos e acabam aproveitando para se deliciar com os cardápios disponíveis. O contrário também acontece: as pessoas que param os carros atraídas pelos food trucks, depois, entram no espaço de vendas para saber mais sobre os nossos produtos”, comenta. Até a própria equipe da Bild, ao final do expediente, fica um pouco mais na Central para curtir um happy hour. Crianças, jovens, casais, amigos e famílias inteiras se divertem no espaço.
UM MERCADO PROMISSOR
Para saber um pouco mais sobre esse novo modelo de negócio e seus impactos na economia local, a Revide entrevistou a gerente regional do Sebrae-SP, Iroá Arantes. Confira o bate-papo.
Como está o mercado dos food trucks em Ribeirão Preto?
Está aquecido. Muitos empresários estão vislumbrando a possibilidade de expandir seus negócios ou de abrir um primeiro restaurante seguindo o modelo de comercialização de alimentos e de bebidas itinerante, com contato direto com o público, com baixo custo e sem a necessidade de adquirir um ponto comercial ou de assumir outros encargos.
É uma forma interessante para empreender?
Sem dúvida. É uma inovação, uma modalidade de negócio que oferece ao empreendedor inúmeras possibilidades de trabalho.
Como essa nova modalidade tem impactado a economia da cidade?
Os consumidores repensam a forma de adquirir os produtos oferecidos. Abre-se uma frente de concorrência. Estabelecimentos físicos precisam mostrar que estão no mercado, divulgando melhor suas marcas, realizando melhorias no atendimento, oferecendo novidades no cardápio e realizando promoções. A concorrência faz com que os estabelecimentos que estavam acomodados em sua forma de fazer, repensem as estratégias para manter os clientes fidelizados e, mesmo com uma nova forma de consumo, continuem conquistando clientes. Além disso, como opções acessíveis e rápidas, aumenta-se o consumo.
Quais são as dicas para quem quer investir nesse ramo?
Conhecer e planejar os diversos aspectos de mercado e também de gestão são passos fundamentais para o desenvolvimento do negócio e para a sua sustentabilidade. Por isso, antes de dar o primeiro passo, vale a pena buscar uma orientação especializada. O futuro empresário precisa pensar no valor que pretende investir, no tipo de comida que será comercializada, no veículo certo para abrigar o restaurante, nas adequações necessárias de suspensão e de freios para tolerar o peso da cozinha, na parte elétrica e hidráulica, e nos equipamentos essenciais para garantir a segurança dos alimentos vendidos, dos profissionais e dos clientes. Há uma série de exigências a serem cumpridas. Uma boa estratégia de marketing para a divulgação da marca completam a lista de dicas básicas. É importante deixar claro que, para iniciar o negócio, é preciso constituir empresa e obter concessão da prefeitura e da vigilância sanitária, que vão avaliar e autorizar o uso do veículo.
CARTILHA DO SEBRAE PARA INICIANTES
FOOD TRUCKS DE SÃO PAULO
Delícias da capital
Os food trucks se tornaram um verdadeiro fenômeno. Eles estão presentes em todas as grandes metrópoles ao redor do globo, como Nova Iorque, Toronto, Londres, Paris, Moscou e Tóquio. No Brasil, a tendência demorou um pouco mais a chegar, mas veio com força total. São Paulo é o lugar ideal para quem quer encontrar trailers diferenciados e testar novos sabores. Esses restaurantes sobre rodas que circulam pela capital disponibilizam para o público massas, pizzas, lanches naturais, temakis e milk-shakes, entre outras delícias. A Revide montou uma relação com alguns dos principais destaques:
Rolando Massinha
A procura pelo Rolando Massinha é tão grande que o truck vende, aproximadamente, mil quilos de massa por mês. Queijo parmesão e fatias de pão italiano acompanham os pratos. Os preços variam entre R$ 10 e R$ 30 e o nhoque recheado com quatro queijos é o campeão de vendas.
Massa na Caveira
Este food truck é especializado em pizza artesanal. No cardápio, receitas diferenciadas como a de calabresa com cebola-roxa e pimenta dedo-de-moça, shimeji com mussarela e alho-poró, abobrinha com cream cheese, parmesão e salsinha, bacon com catupiry e alho frito, gorgonzola com alho-poró e três queijos com alho frito.
Posto9
A alimentação saudável também tem um representante nesta lista. O Posto9 tem como proposta oferecer uma refeição rápida, leve, light e natural sem perder o sabor. Frituras e refrigerantes ficam de fora, deixando espaço para pães integrais e sucos. Destaque para as tapiocas, dos mais diversos sabores.
Cozinha com Z
As comidas tipicamente brasileiras serviram de inspiração para o chef Zeca Amaral à frente do Cozinha com Z. Os pratos representam, de uma forma bem gostosa, as tradições culinárias das regiões norte, nordeste, centro-oeste, sudeste e sul. A ideia é fazer uma interpretação desses clássicos e surpreender até os mais exigentes paladares.
La polenta
Como o próprio nome já sugere, a polenta é a estrela principal do La Polenta. A receita, feita com água, azeite, sal e farinha italiana, é bem leve. O cliente pode escolher entre a polenta mole com carne de panela, a polenta mole com ragu de linguiça as opções vegetarianas, com funghi e com ratatouille, que se alternam no cardápio.
Temaki Navan
O Temaki Navan divide seu expediente em duas partes: estaciona próximo a centros empresariais durante o dia e, nas madrugadas, fica na saída das maiores baladas da cidade. São 27 tipos de temakis, com destaque para a especialidade da casa, o Salmão Nuts, que traz salmão, maionese, amêndoas e macadâmia.
Só Coxinhas
O salgado mais popular do Brasil, a coxinha, também está presente no cenário dos food trucks de São Paulo. Os sabores vão desde o básico, frango e frango com catupiry, até os mais inesperados, como nutella e doce de leite. As porções são no copinho pequeno ou grande, com 8 e 16 mini unidades respectivamente.
Los Mendozitos
Los Mendozitos é a primeira adega de vinhos itinerante do Brasil. O pequeno trailer roda o país promovendo o hábito de tomar um bom vinho argentino. Entre as opções, vinhos orgânicos e de pequenas vinícolas familiares, reunindo sabores de tintos, roses, brancos e espumantes de uvas especiais.
D’Macarons
O famoso doce francês ganhou um truck totalmente dedicado a ele. O trailer cor de rosa chama a atenção por onde passa. Nele, o público encontra os delicados discos feitos com farinha de amêndoas e recheados com creme doce. São doze sabores, como limão-siciliano, chocolate belga, frutas vermelhas e baunilha, que se revezam diariamente.
Kombosa Shake
A charmosa kombi tem sido vista com frequência pelas ruas da capital. Normalmente, é preciso encarar uma fila para provar as delícias da Kombosa Shake. Os sabores são inovadores. A mistura de trufa de maracujá combina calda de chocolate e da fruta cheia de sementinhas e é batida na hora com leite.
Texto: Paula Zuliani
Fotos: Julio Sian, Ibraim Leão e divulgação
Produção: Marcela Versiani
