Aroma e pureza
Produzidos com alto padrão de qualidade em vários países do mundo, os azeites acrescentam aroma e sabor a diversos pratos, principalmente os mediterrâneos
Quando o perfume do azeite invade a cozinha, não há dúvida de que uma boa receita está sendo preparada. Por definição, o azeite de qualidade é o puro óleo extraído da oliva, sem a utilização de solventes, sem a submissão a qualquer processo diferente de lavagem, maceração, centrifugação, decantação e filtração, e também sem que seja misturado a algum outro óleo vegetal. “O azeite extravirgem é o azeite de melhor qualidade e o que contém mais aromas e sabores. É aquele cuja acidez, expressa em ácido oleico, é menor que 8% e, para obter essa característica, somente pode ser extraído a frio”, explica o sommelier Wladmir Loper, especialista em vinhos e azeites.
Na hora de adquirir um bom azeite, Wladmir aponta que é importante observar a embalagem, a conservação, a data de fabricação e a origem. Presente em várias tradições culinárias pelo mundo, o produto proporciona um sabor característico ao prato. Segundo especialista, a harmonização dos sabores em pratos crus ou quentes depende do tipo de azeitona da qual é extraído o óleo extravirgem.
Entre tantas culinárias em que o óleo de oliva tem destaque, o sommelier observa que, na cozinha mediterrânea, ele é ingrediente fundamental. Guiados pela simplicidade no sabor, os pratos mediterrâneos têm o azeite como a principal fonte de gordura das refeições. Para temperar saladas com os vegetais e as frutas frescas típicos da região do Mar Mediterrâneo ou regar torradas com tomate e sal, a pureza dos óleos de oliva é essencial.
Leveza do azeite
Confira alguns dos pratos e finalizações indicados pelo sommelier Wladmir Lopes que não podem ficar sem um toque de azeite:
• Pratos crus.
• Tempero de saladas e verduras.
• Torradas com azeite, sal e tomate.
• Molhos, gaspachos e entradas.
Pratos quentes
Para temperar, marinar e finalizar pratos à base de peixes, carnes, verduras e legumes assados ao forno:
• Temperar refogados e ensopados.
• Na composição do tradicional Bacalhau no Azeite.
Receitas como o Bacalhau no Azeite têm o toque indispensável da iguaria:
No Gaspacho, sopa à base de hortaliças comum na Espanha, em Portugal e no México, o azeite também é fundamental:
