Bufê tipo exportação
Com 20 anos de trajetória, Renato Aguiar leva sua expertise na realização de eventos a todos os cantos do país
A empresa Renato Aguiar Festas começou a se delinear há duas décadas, quando Renato Aguiar, a pedido de uma aniversariante, preparou um chá oferecido a 100 amigas, onde se reuniram mulheres da alta sociedade de Ribeirão Preto. O cardápio surpreendeu: camarão com pérolas de abacate servidos no gelo seco, musse de provolone com uvas passas e crepe de alho poró. Nascia, ali, a RA Gastronomia e, em seguida o Bar Bistrô Salsalito. O espírito empreendedor do jovem, recém-chegado de Londres, logo se deu conta de que a cidade pedia mais que um bistrô: precisava e queria algo mais elaborado em termos de gastronomia. Constatando essa oportunidade, decidiu investir nessa área, prezando pelo bom gosto, pela qualidade e pela inovação em cada detalhe de todos os processos envolvidos na realização de um evento.
Os clientes não paravam de chegar. Renato foi contratado pelo senhor Claudio Cinci para preparar um jantar para um seleto grupo de pessoas. Os presentes puderam se deliciar com um salmão defumado e uma torta de queijo ementhal com damasco, que se tornou um verdadeiro sucesso. “Posso calcular que tenha feito mais de 20 mil tortas como essa desde então”, relembra Renato. Em cada evento, o empresário montava um menu personalizado e, para isso, descobria novas receitas constantemente. Com combinações inusitadas e refinadas, ele conquistava o paladar dos convidados. Depois de tantas ocasiões, um novo desafio: Renato foi chamado para realizar, pela primeira vez, um casamento. Foi o de Roberta Vilhena. A festa, que aconteceu em uma residência na rua São José, surpreendeu pela maneira de apresentar a gastronomia e pela forma dos garçons servirem os pratos, com um toque de leveza e discrição.
Essa sofisticação presente no trabalho de Renato Aguiar se deve, em grande parte, ao seu próprio dom e às raízes familiares, aprimorado pelo aprendizado em Londres, no curso de catering, nas festas do Hyde Park Hotel, nas inúmeras viagens pelo mundo aos principais centros gastronômicos, entre eles Paris, Nova Iorque, Berlim, Barcelona e Londres, observando as tendências e absorvendo tudo o que podia ser aproveitado no bufê. Segundo muitos clientes, o diferencial de Renato Aguiar é seu jeito destemido de fazer acontecer, de tornar tudo possível. Com muita estratégia e planejamento, ele consegue, por exemplo, colocar no cardápio ostras frescas, que são colhidas em Santa Catarina às 2h e chegam a Ribeirão Preto no voo das 7h para serem colocadas na mesa às 6h da tarde. Pode, ainda, levar chocolate para o calor de Cuiabá e flores sensíveis a qualquer parte do país sem nenhum problema.
Em 2002, Renato realizou um evento para o empresário Luís Clemente Lunardi, que lhe propôs um projeto maior: o Deck Renato Aguiar. “Construímos o Buffet nos meus moldes e a sua inauguração consagrou o Renato Aguiar Festas. O espaço possui três salões, que comportam até 1.500 pessoas em três festas simultâneas”, detalha o empresário. O Deck conferiu à marca Renato Aguiar um aspecto mais forte, com mais credibilidade e sofisticação, não só em Ribeirão Preto e região, mas em todo o Brasil. Porém, quem não pode desfrutar desse espaço, não precisa se preocupar. O amplo acervo de utensílios disponíveis permite que as festas sejam realizadas em qualquer local, desde os ambientes fechados, até praias e fazendas. Hoje, a empresa atende cerca de 120 cidades, em sete estados, com uma vasta gama de clientes em Presidente Prudente, Bauru, Campo Grande, Goiânia e Cuiabá, entre muitas outras cidades. Os polos mais fortes de clientes são em Barretos, Araçatuba e Uberaba. Além da sede em Ribeirão Preto, Renato também mantém um escritório em São Paulo para prestar o melhor atendimento ao público paulistano e de outras partes do país que desejam encontrá-lo ou fazer festas na capital.
Organização completa
Renato Aguiar não se restringe à parte gastronômica. O empresário é um grande organizador de festas. Através de sua empresa, planeja o evento por completo. Existem departamentos e equipes especializadas para cada setor: cenografia, com arquitetura e mobiliário, assistentes, líderes e doceria. Renato criou uma verdadeira marca. O grupo Renato Aguiar Festas, além do bufê, agrega outras empresas que também podem ser contratadas separadamente. O Galpão de Móveis conta com um acervo de mais de 8 mil peças entre cadeiras, mesas, aparadores, poltronas, lustres e tapetes para serem locados. A Design, coordenada por Mônica Ultramare, atende ao segmento de decoração e de cenografia, incluindo flores compradas em São Paulo e trazidas para Ribeirão Preto em transporte próprio. As flores são escolhidas com cuidado, duas vezes por semana, por Marcela de Angêlo, juntamente com a experiente florista Anita da Silva. O próprio Renato visita o Ceasa uma vez por mês para conhecer as tendências e continua viajando a Paris para conhecer as novidades do florista Jeff Leatham, além de outros floristas em Paris, Londres e Barcelona. As outras empresas que compõem o Grupo são a Loca Festas, de aluguel de utensílios para eventos, a Composé Exclusividade, de lembranças e kits toilettes exclusivos, e o Buffet Express, como o nome sugere, indicado para festas menores, contratadas com pouca antecedência.
O dono da festa
A cada dois meses, Renato realiza uma palestra para 400 funcionários: garçons, copeiras, ajudantes e funcionários de limpeza, entre outros, para ensinar, treinar e rever o conceito da empresa. “Festa tem de ter um dono, que seja capacitado para gerenciar todo o processo, desde o gerador, o caminhão pipa, o convite, a decoração geral, o ar condicionado e as flores, até os pequenos detalhes, como os doces e as forminhas, que também são muito importantes”, ressalta. O empresário nomeou esse processo todo como o corpo da festa. “É a estrutura geral: o lugar construído, o mobiliário, a gastronomia e a decoração. Seja em lugar construído ou ao ar livre. Esse é o corpo da festa”, afirma.
Para que esse sonho se torne real e aconteça da forma mais perfeita possível, Renato conta com pessoas experientes e competentes. Carla Carneiro, gerente geral da área comercial, cuida do primeiro atendimento ao cliente. Negocia, fecha os contratos e encaminha para as outras áreas. “Estou com o Renato há 15 anos e, com ele, aprendi a ser exigente e minuciosa”, ressalta. As arquitetas Fernanda Aguiar e Fabiana Pires são responsáveis pelos projetos. O trabalho delas consiste em criar o layout da festa, projetar a ideia do cliente em termos de cenografia. Fabiana trabalha há oito anos na empresa. “É muito bom fazer parte dessa equipe. Todos os dias aprendo alguma coisa e vivencio novas experiências. A dedicação é máxima e os resultados aparecem. Nossas montagens são muito rápidas — de dois dias a uma semana — e a desmontagem mais veloz ainda. Criamos uma arquitetura para montagens de tendas, coberturas, pisos, fabricação de móveis planejados e desenhados especificamente para cada evento porque tudo tem que dar certo, a festa tem de acontecer”, enfatiza. O acervo a empresa é muito grande, mas é preciso adquirir peças frequentemente, não só no Brasil, mas também no exterior. “Cada festa tem uma peça nova, é sempre diferenciada”, completa Fernanda Aguiar, braço direito de Renato em todos os processos. Estar ao lado do cliente em todas as etapas: esse é trabalho de Danilo Vidal. Ele assessora e cuida da agenda de Renato Aguiar, acompanha do início ao final da festa assessorando o bufê. Ajuda na escolha dos convites, doces, forminhas, bem-casados e contrata os fornecedores.
Mas, o que seria da festa sem o bufê propriamente dito, aquele momento esperado de degustar os famosos pratos do cardápio e finalizar com as sobremesas, os doces, os bem-casados e o bolo? Para esse momento de prazer, entra em cena o trabalho do gerente de alimentos e bebidas Leonardo Aguiar Santana. Acompanhado por sua equipe e assessorado pelo chef Luizmar, Leonardo elabora o cardápio junto com o cliente e diz que a empresa tem condições de atender a qualquer pedido por mais exótico que seja. Trabalha na criação e na execução dos pratos, sempre procurando o aperfeiçoamento. Marilda Aguiar, que coordena todo o departamento de doceria e padaria, faz questão de ressaltar a ajuda de sua equipe — Paulo Henrique, Lidiane e Rosemeire — no preparo de pães, sobremesas, tortas, doces e bolos. Está sempre inovando, antenada com as novidades e, quando pode, faz cursos. Entre os doces, alguns são de criação dela, como as famosas e apreciadas nozes fingidas.
Rosa Lima de Souza é a gerente de serviço. Cuida de uma equipe de 26 líderes, que coordenam, juntamente com ela, toda a parte de atendimento durante o evento. Uma norma rígida da empresa é que esses líderes estejam divididos entre as três festas — número máximo realizado por dia — acompanhando todo o andamento para que nada saia do programado. Semanalmente, Rosa escala os garçons, além de outras tarefas. Enfim, ela cuida de toda a logística da festa.
Por todos esses benefícios, as pessoas não abrem mão de ter o nome Renato Aguiar em suas festas. Como a demanda está muito grande e os fornecedores não conseguem atender mais do que três festas por dia, os clientes estão se antecipando nos agendamentos. Alguns eventos são marcados com mais de um ano de antecedência. “A execução desse trabalho significa a realização de um sonho que talvez seja uma lembrança para a vida toda”, resume Renato. Por mais eficientes que sejam os membros das equipes, dos vários segmentos, é bom lembrar que nada escapa aos olhos de Renato Aguiar. Todas as decisões passam por ele para serem aprovadas. Afinal, tudo precisa dar certo para honrar a marca que se tornou famosa em todo o país. Foi para isso que Renato Aguiar investiu nesses 20 anos de trabalho e pretende continuar por muito mais tempo.
Sensibilidade
“Falar sobre o Renato Aguiar é um prazer. Só tenho elogios. Além da competência, ele tem muitos atributos. Tem a perspicácia e a sensibilidade apuradas para captar o que o cliente está querendo ou sonhando realizar. Faz isso com uma rapidez impressionante e, ainda, surpreende com mais alguns detalhes às vezes impensados. Montou uma equipe competente, parceiros que parecem ler seus pensamentos, que lhe respeitam e executam tudo de maneira perfeita.” Ana Vera e Andrea Biagi, empresárias
Bom gosto
“Entregar um sonho para o Renato é a certeza da sua realização. Talento, bom gosto, competência, qualidade e honestidade, tudo junto, gera confiança e tranquilidade. Há 15 anos, tive a oportunidade de conhecê-lo e ele sempre me surpreendecomo profissional e como pessoa.” Lila Spadoni, administradora de empresas
Experiência
“Absolutamente tudo o que o Renato faz é maravilhoso. Sempre quis fazer uma festa com ele e a oportunidade finalmente surgiu no casamento da minha filha, Isabel. Entreguei cada detalhe nas mãos dele, com a maior confiança, sem me preocupar, e não me arrependi. Com conhecimento e experiência, ele conduziu esse momento tão especial de forma magnífica. Foi exatamente como tínhamos planejado.”
Ana Maria de Almeida Prado, administradora de empresas
Texto: Paula Zuliani
Fotos: Júlio Sian
