Cerveja para acompanhar
Combinar cerveja e comida é algo fácil,
A cerveja é a segunda bebida mais consumida no mundo e a número um no Brasil. Em Ribeirão Preto — cidade conhecida pelos chopes e, agora, pelas cervejas artesanais —, essa bebida é presença indispensável nos eventos. De acordo com pesquisas, o brasileiro consome, em média, 62 litros por ano, ocupando a 17ª posição no ranking mundial, que tem a República Tcheca em primeiro lugar, com 143 litros per capita. Além disso, uma pesquisa realizada pelo Barth-Haas Group — empresa de produtos e serviços relacionados ao lúpulo —, o Brasil é o 3º maior produtor de cerveja do mundo, atrás apenas dos Estados Unidos e da China, com fabricação anual, entre grandes, pequenas e microcervejarias, de 13,4 bilhões de litros.
O alto consumo da bebida revela que combinar cerveja e comida é algo fácil, mesmo para o paladar leigo. Na regra geral, os especialistas explicam que o tipo de malte, a quantidade de lúpulo e o teor alcóolico são as questões principais para a harmonização. De acordo com os apreciadores, as cervejas com alta porcentagem de álcool casam com pratos de sabor intenso. Já as mais delicadas combinam com pratos leves. Ao experimentar harmonizações, os clientes podem aproveitar ao máximo o sabor das cervejas artesanais. Algumas dicas facilitam a escolha, por isso, foram selecionados alguns rótulos para que privilegiam a degustação da cerveja e a harmonização.
Cerveja no estilo Lager
Nome: Pratinha Caramuru
País: Brasil, Ribeirão Preto (SP)
Descrição: uma vienna lager, um estilo “parente” da pilsen, só que feito com malte vienna, que deixa a cerveja mais avermelhada, um pouco mais encorpada e com o sabor do malte mais evidente. A Caramuru, da Cervejaria Pratinha, é uma das únicas que segue a proposta tcheca de se fazer cerveja lager em tanques de fermentação abertos.
Teor alcoólico: 4,2%
Paladar: cerveja de corpo leve, tornando-a fácil de beber e, por ser maltada, deixa um final de caramelado na boca, mas nada adocicado.
Combina com: no Biergarten, é servida com o Bolinho da Canastra, feito com massa de milho e recheio de queijo da Serra da Canastra. Esse premiado petisco é frito e muito saboroso.
Cerveja no estilo Ale
Nome: Dama Q.I.
País: Brasil,Piracicaba (SP)
Descrição: trata-se de uma American Pale Ale. O estilo lupulado, que torna a cerveja mais amarga, está em voga entre os cervejeiros há um bom tempo. Sempre que as cervejas têm em sua descrição o termo American significa que segue a linha de mais amargor.
Teor alcoólico: 4,5%
Paladar: o lúpulo dá à cerveja a sensação de frescor. É o caso desta cerveja, bem amarga, que remete ao sabor de frutas cítricas.
Combina com: o amargor sempre cai muito bem, por semelhança, com uma boa pimenta. No Biergarten, é servido com Croquete de Pernil, uma carne suave, mas que tem como acompanhamento um bom molho de tomates picante.
Cerveja no estilo Sour
Nome: Cuvée De Ranke
País: Bélgica
Descrição: a cerveja sour está em evidência. Diferente das Lambics, que têm a acidez por causa da própria bactéria e a forma de fermentação, as sours chegam a esse ponto pelo tempo de fermentação e maturação ou mesmo pela adição de ingredientes que a façam azeda/ácida ou, ainda, pela mistura de diferentes tipos de cervejas, mas são Ales.
Teor alcoólico: 7%
Paladar: é bastante ácida, com citricidade acentuada e paladar final que remete a mel. É difícil explicar, mas esta cerveja é refrescante graças à acidez, algo próximo a uma limonada, que é azeda e, ainda assim, refrescante.
Combina com: a sugestão são as Coxinhas de Pardal do Biergarten, que nada mais são que coxinhas da asa do frango fritas. Por ser um prato suave, não “briga” com a cerveja por atenção e a acompanha muito bem.
Você sabia?
• 13,3 bilhões de litros foi a quantidade de cerveja produzida no Brasil, em 2011
• 62 litros por habitante é o consumo médio anual de cerveja no Brasil
• As cervejas consumidas no Brasil pertencem ao estilo Light American Lager. A Pilsen tem origem na República Tcheca, é mais amarga e encorpada que as outras.
Consumo de cerveja pelo mundo
1º República Checa_143
2º Áustria_108
3º Alemanha_107
4º Irlanda _94
5º Polônia_89
*consumo anual
de litros/habitante
Fermentação
Pela fermentação, as cervejas são divididas em três categorias: Lager, Ale e Lambic. A primeira é a mais consumida no mundo e a segunda tende a ser mais saborosa porque é de alta fermentação. O tipo Lambic é produzido na Bélgica por fermentação espontânea, que resulta em uma bebida ácida e seca.
Lager: por se tratar de cervejas leves e agradáveis, esse tipo se tornou o mais consumido no mundo.
Ale: de alta fermentação e encorpadas, essas cervejas tendem a ser mais saborosas.
Lambic: produzida por fermentação espontânea, fica exposta a leveduras selvagens e bactérias.
Biergarten Empório & Bar
Av. Lygia Latuf Salomão, 605, Box 83 – Novo Mercadão
(16) 3237.0722.
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