Cervejas especiais
Ideia para a produção da cerveja surgiu em 2004
Profissionais da nutrição apontam que a carbonatação da cerveja estimula as papilas gustativas, acentuando o sabor dos alimentos. Além disso, a cerveja também tem a faculdade de eliminar a ação da gordura sobre as papilas gustativas, que tira o sabor dos alimentos, preparando a boca para os próximos sabores.
Muitos são os tipos de cerveja e dentro da linha de produção dessas bebidas existem as chamadas “cervejas espciais”, que trazem em suas receitas ou no seu processo de produção, características especiais. Unindo sua paixão pela cerveja e pela pecuária, pensando na harmonização desse tipo de cerveja com cortes de carnes, o empresário André Rodini criou duas marcas de cervejas especiais: Ongole, cerveja Pilsen e Gir, cerveja de trigo.
O projeto começou em 2004, ano em que o empresário importou da Holanda alguns lotes de malte e uma máquina que engarrafava cerveja, vinda do Canadá. Desde então, Rodini passou a se interessar pela atividade desejando colaborar com o empreendimento de “cervejas de Ribeirão”.
A inspiração para os nomes da cerveja veio de raças conhecidas de bovinos. Ongole é uma cidade no estado de Andhra Pradesh, na Índia, famosa pela raça de bois Zebu, desenvolvida há mais de 5 mil anos, e conhecida no Brasil como Nelore.
A inspiração para o nome Gir veio da raça de gado bovino também originária da Índia, criada nas regiões indianas de Rayputana e Baroda e nas terras férteis das montanhas de Gir, ao Sul de Katiawhar. “O que me levou a querer produzir as cervejas foi principalmente a paixão que os criadores têm por essas raças e por tudo o que é relacionado a elas. Sendo a cerveja uma paixão nacional, quis registrar essas marcas e encomendar a vários experts que participassem do processo de criação. Desde o desenho das marcas até a produção das cervejas”, explica o empresário André Rodini.
Produção
A cerveja é produzida na Cervejaria Invicta e o nível de produção da Ongole e da Gir juntas é de 6 mil litros, produzidos em intervalos de 45 dias. Hoje as cervejas são comercializadas em garrafas de 310 ml e 600 mls para bares e restaurantes. O que as classificam na categoria de “cervejas especiais” são os ingredientes utilizados pelo mestre cervejeiro Rodrigo Silveira, que a convite de André Rodini, elaborou a receita das cervejas e o tempo que a cerveja leva para ficar pronta para o engarrafamento.
“A cerveja deve conter apenas água, malte de cevada ou de trigo, ou ambos, e lúpulo. No caso da cerveja de trigo é acrescentado o malte de trigo. No nosso caso, o grande diferencial é o tempo e a temperatura de cozimento da cevada e do malte”, explica Rodini.
As cervejas Gir e Ongole seguem à risca as receitas de Rodrigo Silveira, em que cada grão é cozido por um tempo, para que soltem os açúcares do amido que servirá de alimento à levedura durante o processo de fermentação, que acontece nos primeiros dois dias desse processo, e nos dias restantes ocorre a decantação e a maturação natural característica dessas bebidas. Para se ter uma ideia, as cervejas comuns são fabricadas num período de três dias, já as especiais, como é o caso da Gir e Ongole, levam 21 dias para ficaram prontas para o consumo.
Harmonização e sabor
Único da família no ramo da produção de cervejas, André Rodini procurava algo de muita qualidade quando solicitou uma receita ao renomado Mestre Cervejeiro Rodrigo Silveira. “O Rodrigo já ganhou diversos prêmios internacionais, inclusive com cervejas de Ribeirão Preto, queria alguém como ele para elaborar a receita. Os maltes de trigo e de cevada são importados, bem como o Lúpulo. Já a cevada trouxemos de Santa Catarina e do Paraná. As garrafas vem de Porto Ferreira, os rótulos de Sorocaba, mas a água, que é o ingrediente principal, é de Ribeirão Preto. Afinal, não há água melhor”, comenta.
Para acompanhar as cervejas, André Rodini indica. “Com a Gir, as carnes vermelhas de caça ou pasto e as ‘aves vermelhas’, como a avestruz e o pato, caem bem. Já com a Ongole, carnes brancas, peixe, castanhas e queijos”, finaliza.
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Texto: Bruno Silva
Fotos: Divulgação
