Chocolate com lúpulo
O chocolate não precisa ser saboreado apenas nas receitas doces e nos ovos de Páscoa. Há cervejas que têm aroma ou levam cacau na composição
A Páscoa pode ser uma boa oportunidade para os cervejeiros experimentarem rótulos diferentes. Das Porters às IPAs, há diversas combinações que trazem aroma e até mesmo levam o cacau ou o chocolate na receita. Segundo a sommelière de cervejas Joice Buzatto, o aroma de chocolate vem dos maltes tostados usados na bebida. “O aroma de chocolate, sem que o ingrediente faça parte da receita, é resultado da combinação de maltes e do tipo de tostagem do malte. Normalmente, isso acontece no estilo Porter. Já no estilo Stout ou até em uma IPA pode ser adicionado cacau”, observa a sommelière.
Apesar da combinação entre chocolate e cervejas escuras ser certeira, é possível encontrar cervejarias que ousam, misturando lúpulos refrescantes à adição de cacau, como a Bodebrown, de Curitiba. “Essa cervejaria fez a mistura do nibs de cacau com o aroma cítrico do lúpulo, uma cerveja do estilo IPA, que, na minha opinião, é sensacional. A cerveja se chama Cacau IPA”, recomenda Joice. Em Ribeirão Preto, há representantes que se destacam nesse estilo de cerveja. A Darkmoon, da Pratinha, leva extrato de chocolate obtido por meio de uma infusão a frio do cacau. Também a Hi5, da cervejaria 2 Cabeças, produzida na Invicta, traz notas de café e chocolate combinadas a uma presença cítrica do lúpulo.
Chocolates do Brasil
Confira uma seleção de cervejas nacionais que levam chocolate na receita:
1-Chocolate Baden Baden
A premiada Speciality Ale, da Baden Baden, tem cacau combinado a maltes especiais para dar sabor e aroma característicos.
2-Avelã Porter Way Beer
A Porter leva maltes caramelizados torrados e aveia, que proporciona cremosidade. A receita é finalizada com extrato de avelã.
3-Floresta Negra Tupiniquim
A cerveja é uma Imperial Porter com adição de framboesa, cacau e baunilha, relembrando o doce que dá nome ao rótulo.
4-Cacau IPA Bodebrown
A receita dessa IPA leva nibs de cacau, que são combinados ao aroma cítrico do lúpulo característico da IPA.
