Clássicos das arábias
O kibe grelhado com queijo da Tenda Árabe é de dar água na boca
Sinônimo de mesa farta, recheada de muitos sabores, aromas e temperos, a gastronomia árabe faz sucesso entre os 
ribeirãopretanos. Entre os adjetivos que acompanham bem esse cardápio estão as palavras saudável, versátil e prático.
De acordo com Fida Aude, proprietária do restaurante Mabruk, a culinária árabe desembarcou no Brasil por volta da década de 1880, trazida por imigrantes sírios e libaneses. “Geralmente, nossas receitas têm pouca gordura e levam muitos grãos, vegetais e especiarias”, lista. Quase tudo é consumido com azeite, ingrediente rico em ácidos graxos insaturados, e limão, que contém alto teor de potássio e evita a retenção de líquido.
Para os árabes, a culinária é um rito de união familiar, onde cada um imprime nos pratos sua própria história e tradição. Diretamente do caderno de receitas da avó de 
Fida para o cardápio do Mabruk, o Arroz com Berinjela é simples e tem sabor um único. Segundo a empresária, o restaurante privilegia ingredientes tipicamente árabes que a transportam frequentemente de volta ao Líbano, onde ela nasceu e passou a primeira infância. O Arroz com Berinjela é uma especialidade do Mabruk. “Está é uma receita de família de muitos anos. Minha avó aprendeu com a mãe dela e depois passou para a minha mãe e assim por diante, de geração em geração”, explica Fida.
Referência em Ribeirão Preto, a Tenda Árabe conquista os clientes logo na entrada, graças à infraestrutura típica e aconchegante. No restaurante, os clientes sentem-se à vontade para degustar as delícias do cardápio, que resgata cada pedacinho do oriente. Sob a responsabilidade da empresária Anélia Além, o local serve pratos já consagrados em Ribeirão Preto.
Este é o caso do tradicional Kibe Assado em formato de bola, com recheio de carne moída e castanhas, servido desde a inauguração da casa, em 1985. Outro sucesso é o self-service árabe, que reúne receitas como como charuto de folha de uva, de couve ou de repolho e o carneiro desfiado na manteiga. Entre as opções mais pedidas, o kibe grelhado com queijo, com um toque exclusivo da casa, também merece destaque.
Pensando em aproximar a culinária árabe e os amantes da boa gastronomia, o Mundo Árabe selecionou produtos e ingredientes diferenciados para quem deseja incorporar as diversas receitas dessa gastronomia ao dia a dia. Coalhada seca, coalhada fresca, tabule, hommos, esfiha de coalhada e carne, arroz marroquino, babaganoush, chanclich com zaatar, além de doces e de temperos importados do Líbano e do saboroso bolo de berinjela para aperitivo, são algumas das iguarias que compõem o cardápio. “Além das receitas prontas, também oferecemos vasta diversidade de congelados e todos os ingredientes necessários para elaborar qualquer tipo de comida árabe em casa”, apresenta Ali Kazmouz.
Receita arroz com berinjela do mabruk
Ingredientes:
• 1 copo de arroz
• 2 berinjelas médias
• 150 gramas de carne picada (alcatra)
• 1 xícara de café de snubars fritos
• 2 colheres de manteiga
• Sal e pimenta síria a gosto
Modo de preparo
Refogue a carne picada em cubos pequenos diretamente na manteiga, com sal e pimenta síria. Acrescente um pouco de água para cozinhar a carne. Em seguida, acrescente as berinjelas (descascadas e fritas) em camadas, acomodadas sobre a carne. Depois o arroz, já lavado. Coloque água fervida devagar, até cobrir o arroz. Cozinhe em fogo baixo e complete com água até cozinhar o arroz. Quando estiver pronto, coloque um prato grande sobre a panela e vire, como se fosse desenformar um bolo. Decore com snubar.
Restaurante Mabruk
Rua Cerqueira Cesar, 1556.
Tel.: (16) 3636.2280.
www.restaurantemabruk.com.br
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Tenda Árabe
Rua Guimarães Passos, 325.
Tel.:(16) 3636.0111.
www.tendaaraberestaurante.com.br
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Mundo Árabe
Av. Independência, 991.
Tel.:(16) 3325.2580.
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