Com sabor de chocolate
Um dos mais importantes feriados cristãos, a Páscoa possui diversas simbologias que remetem à ressurreição de Cristo e à renovação da vida; todas essas mensagens vêm envoltas por aromas e sabores
Ao finalizar a Quaresma, período cristão que propõe a reflexão sobre a paixão de Cristo e a fé, a Páscoa chega com a mensagem de que é tempo de renovação. Entre os diversos símbolos incorporados à data, o coelho é entendido de várias maneiras, mas a interpretação mais difundida é a que, por sua grande capacidade de reprodução, esse animal reforça a mensagem de vida nova. A mesma essência está na utilização dos ovos para presentear entes queridos nessa época, que também remetem ao fato de que, para que um outro ser vivo nasça, a casca precisa ser rompida — assim como Cristo precisou morrer e ressuscitar pelos cristãos. O chocolate tornou-se a matéria-prima preferida para a elaboração desses presentes somente no século XIX, mas passou a ser indispensável para a celebração da data.
Por esse motivo, a Páscoa é, também, sinal de movimento econômico entre os produtores do setor que, para 2017, esperam um ano melhor do que o anterior. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (ABICAB), a retração nas vendas em 2016 chegou a 27%. Para este ano, a expectativa é que o patamar comercial deste ano seja, pelo menos, igual ao anterior.
Ainda que tenha sido um ano de queda, em 2016, foram produzidas mais de 14 mil toneladas de chocolate, sendo 58 milhões de ovos de Páscoa. Apesar da retração, ainda, o Brasil ocupa a 5ª posição no ranking dos maiores consumidores de chocolate do mundo. A média de consumo anual, por aqui, é de 2,5 kg. Na Páscoa, especialmente, 63% dos brasileiros costumam presentear com ovos e outros produtos feitos de chocolate.
Na busca pelo presente ideal, o consumidor possui um amplo portfólio a explorar. Os grandes fabricantes do mercado anunciaram 120 lançamentos para 2017, mas a diversidade se multiplica, mesmo, nas receitas exclusivas, assinadas por confeitarias, docerias e chefs de cada cidade e região. Nesse sentido, o ribeirãopretano está bem servido, pois tem à sua disposição uma variedade de dar água na boca.
Quem está em busca de mais sofisticação para o próximo feriado pode visitar o Pop Up Store de Páscoa by Renato Aguiar. O empresário da gastronomia reservou seu espaço, até o dia 13 de junho, para este feriado. “A Páscoa é apenas o início de um projeto que objetiva reunir as melhores marcas, produtos e serviços em um só lugar, para apresentar o que há de mais atual aos clientes”, complementa Renato. Entre as inúmeras sugestões reunidas ali — que não se resumem à alimentação — estão ovos preparados com as mais exclusivas matérias-primas, chocolates que compõem um belo mimo com louças delicadas e muito mais. Pati Piva, Marina Magalhães, The King Cake, Nougatine, Conceição Bem Casados, Tânia Bulhões, Mariza Doces e Cervejaria Lund compõem a Pop Up Store. Um dos destaques com assinatura Renato Aguiar é o ovo rendado, uma verdadeira joia.
Opções prontas para agradar aos entes queridos e aos amigos, em embalagens mais do que especiais, também podem ser encontradas na Le Bonbon, que preza pela qualidade dos produtos, por meio de excelentes fornecedores, e do atendimento. Esta é a 23ª Páscoa do empresário Mario Biagi Carvalho, que procura utilizar a dose certa de criatividade na elaboração das receitas da chocolateria. Além do novo ovo Igloo — um dos carros-chefes do lugar — e do ovo de Maracujá — que surgiu de uma trufa que faz grande sucesso com o público —, o empresário destaca o chocolate 70% cacau como matéria-prima. “Ele está em alta porque proporcionam o prazer de comer um chocolate e ainda beneficiar a saúde, uma vez que são ricos em flavonoides, poderosos antioxidantes que também ajudam no combate ao colesterol ruim e na diminuição da pressão arterial”, ensina Mario.
O empresário afirma que a receptividade do público para esses produtos tem sido surpreendente, mas o consumo ainda deve crescer bastante. No espaço da Le Bonbon, que foi cuidadosamente decorado para a ocasião, é possível encontrar um universo de cores e sabores, em meio a ovos, coelhos, ovelhas, cenouras e muita magia para esta Páscoa.
Uma sobremesa para compartilhar
Quem visita a Le Sofiah sabe que o lugar tem a criatividade em seu DNA. Comandada por Regina Abrão e Sofia Angerami, a doceria apresenta novidades o ano inteiro e, na Páscoa, não poderia ser diferente. Além dos lançamentos em ovos, nos sabores Iogurte com Amarena e Charge, a chef Sofia apresentou uma linha de tortas pensadas para compartilhar com a família. Além do sabor, as novas receitas encantam pela apresentação, marcada pela delicadeza. “Muitos clientes me pediam por uma receita especial para a sobremesa, então, este ano, trouxemos a Torta Esplendor”, conta Sofia.
Como todas as receitas da doceria, esta surgiu da união de inspirações reunidas em viagens, feiras e veículos especializados, traduzidos com a sensibilidade da chef ribeirãopretana. Nas unidades da Le Sofiah também estão disponíveis receitas em formatos de coelhos, cenouras e ovinhos, além de receitas para comer com a colher, porcelanas para complementar o presente, cestas e bolachinhas amanteigadas. Para garantir as receitas preferidas, o ideal é fazer as encomendas até o dia 10 de abril.
Tradição renovada
Com 23 anos de história, a Confeitaria Iceland serve como referência na elaboração de receitas doces especiais. Os bolos e as tortas da empresa familiar conquistaram o público não apenas da cidade, mas também da região, que 
fazem questão de ter em eventos e em reuniões as receitas da casa.
Segundo a sócia-proprietária da Iceland, Marcela Bernardes Pasqualin, a Páscoa é uma das principais datas comerciais da confeitaria, o que vem se intensificando nos últimos anos. “As pessoas estão fugindo dos produtos industrializados para buscar novidades e mais sabor em produtos artesanais”, avalia a empresária. Para surpreender o público este ano, a equipe da confeitaria saiu a campo para pesquisar o mercado e as tendências. No próximo feriado, a dica de Marcela é conhecer os novos ovos gourmet da Iceland, preparados com matérias-primas de alta qualidade.
Entre as opções está o ovo de colher chamado Nutella Gourmet. Na receita, a meia casca de ovo ao leite é recheada de mousse de leite ninho com Nutella. Para decorar, são utilizados bombons sortidos de marcas de grande sucesso. “Para garantir o sabor e o tamanho da receita preferida, é preciso fazer encomendas até o dia 14 de abril”, reforça a empresária. Também para 2017, a Iceland prepara outros lançamentos, como o Rainbow Cake e o Velvet Cake, além da chegada de bombas com recheios maravilhosos e brownies irresistíveis.
Variedade de sabores
A grande diversidade de produtos é a marca registrada da Desejo & Sabor para esta Páscoa. A doceria, com sede em Franca e loja em Ribeirão Preto, aposta em um crescimento de 20% nas vendas de 2017 em relação ao ano passado. “Nos últimos anos, consolidamos aumentos em torno de 10% em 12 meses e nossa meta é dobrar este número, uma vez que estamos abrindo novos mercados”, aposta o diretor comercial da rede, Marcio Franchíni.
Segundo o empresário, a criatividade e o cuidado na combinação de sabores são os principais ingredientes das receitas da Desejo & Sabor nesta Páscoa. Além dos clássicos ovos com recheio de prestígio, nozes, mouse, trufas e crocante, é possível escolher, este ano, entre os sabores churros, creme brullé, bem casado com amêndoas caramelizadas, chocolate belga com trufas e pistache caramel. “Nossas opções são planejadas para atender a todos os gostos e bolsos. Neste período, nossos doces, chocolates, bolos, pães de mel e cestas também ganham uma personalização especial”, enfatiza Marcio. Vale lembrar que, na loja, estão disponíveis diversos sabores de gelato italiano e uma ampla carta de cafés.
Feitos à mão
No ateliê que dividem em Jurucê, as confeiteiras Karina Zocarato e Vivian Rangel criam as receitas com máxima delicadeza. Desde 2005, a dupla colhe os frutos do crescimento do negócio graças à fama que cresce pela qualidade dos produtos. Neste ano, tudo caminha para que as vendas do ateliê sejam 15% superiores do que no ano passado. Entre as novidades reservadas para 2017 está o bolo de ovo de Páscoa, que surgiu por meio de pesquisas e cursos nacionais e internacionais. “Também apresentamos a massa negra com cocoa nibs, cujo sabor não dá para descrever. Só mesmo experimentando para descobrir”, convidam as confeiteiras.
Para todos os gostos
Na A Predileta Doceria, a Páscoa tem o sabor preferido de cada cliente. Isso porque a equipe da rede não economiza criatividade na hora de apresentar novas receitas. Um dos lançamentos da casa pensado especialmente para as crianças é o Bolo Kit-Kinder, coberto com 15 Kinder Ovos cheios de surpresas, comercializados em edição limitada. Também é possível encontrar entre as receitas da casa diversos ovos de Páscoa, que podem ser personalizados. Para garantir a receita no almoço do dia 16 de abril, é importante fazer uma encomenda. As duas unidades da A Predileta estão recheadas de sugestões ideais para dar de presente ou se deliciar.
Foto de capa e abertura: Júlio Sian
Produção: Julia Riscalla
Agradecimento: Renato Aguiar Festas
