Dia do macarrão
Comemorado internacionalmente em 25 de outubro, o Dia do Macarrão foi instituido em 1995, na realização do 1º Congresso Mundial de Pasta, em Roma
Lembrada em vários países, inclusive no Brasil, a comemoração do Dia Internacional do Macarrão tem como objetivo difundir os benefícios do macarrão e aumentar o consumo per capita. Segundo a ABIMA (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias), que promove esse dia, o Brasil é o terceiro maior mercado consumidor de macarrão do mundo, perdendo apenas para a Itália e para os Estados Unidos.
A palavra “macarrão” tem origem grega - “makària” - e significa caldo de carne enriquecido por pelotas de farinha de trigo e cereais.
A história do Macarrão
Textos de civilizações antigas relatam que os babilônios e os assírios, por volta de 2.500 a.C. já conheciam um produto cozido à base de cereais e água. A referência do macarrão mais próxima ao Ocidente está no Talmude de Jerusalém, livro que traz as leis judaicas do Século V a.C. Já no século VII a.C., os italianos comiam uma papa de farinha cozida em água, denominada "pultes".
Marco Polo teria levado o macarrão a Veneza em 1295 assim que retornou da China. Porém, em 1279, a palavra "macaronis" foi usada pela primeira vez por Ponzio Bastione, soldado genovês que deixava para a família uma "cesta de massas".
No entanto, o macarrão pode ter sido levado à Sicília pelos árabes, quando estes conquistaram a ilha italiana no século IX. O macarrão dos árabes era uma massa seca para melhor conservação durante as travessias pelos desertos. Muitos historiadores acreditam que os árabes são os pais do macarrão.
Tradição e sabor
Tradicional prato do almoço de domingo, associado à família ou amigos em volta da mesa, o macarrão, além de ser uma fonte saudável de energia, tem preparo prático, combina com vários tipos de molhos, carnes, vegetais e peixes, tem custo acessível, pode ser consumido durante todas as estações do ano, está disponível nas cinco regiões do país e é um produto que agrada a todo tipo de público.
A formulação base do macarrão é composta de farinha de trigo e água, podendo apresentar variações durante o seu preparo como a adição de vitaminas, fibras, ovos e vegetais desidratados. Rico em sua originalidade, o macarrão tem mais de 30 formatos, dentre eles os tipos mais comuns como caseiro, sêmola, grano duro, macarrão integral, massa com ovos, massa fresca e macarrão instantâneo.
Para a estilista Helaine Canalis esse tipo de alimento é ideal, vegetariana, complementa o prato com soja desidratada, ao invés de carne. “Macarrão é um alimento que não vem de nenhum ser vivo, eu digo que é um prato que salva vidas”, afirma.
Mais pedidos
As massas mais pedidas, de acordo com o chefe de cozinha Lindomar Cirilo de Moraes, são o Fettuccine ao Bacalhau e o Penne a la Matriciana, mas sua dica de massa são os pratos com macarrão e presunto de Parma. “É a novidade da casa (Bella Capri). O cliente pode casar o macarrão com molho branco especial, brócolis e presunto de Parma. É muito bem aceito”, afirma. As receitas do Penne a la Matriciana levam bacon em cubos, tomate, azeitona preta, manjericão, salsa e vinho tinto. “Tudo isso é servido com o macarrão e também com azeite”, acrescente o chefe.
Portal Revide (colaborador Fernando Belezine)
*Matéria publicada em 25/10/2010
