Do jardim à mesa
São muitas as opções de flores que enriquecem ainda mais a gastronomia brasileira
Capuchinha, calêndula, rosa, begônia, amor-perfeito, entre tantas outras flores estão decorando e incrementado o sabor de diversas receitas. São muitas as opções que enriquecem ainda mais a gastronomia brasileira. As flores podem ser usadas em saladas, doces, sobremesas, guarnições de pratos e bolos, geleias, tortas e uma infinidade de especialidades, como o Risoto com queijo branco, criado pela chef Rachel Camacho. Para enfeitar o prato, principalmente agora na época da primavera, ela investe nas flores comestíveis. “Uma flor fácil de encontrar e bastante usada é a capuchinha, comercializada em lojas especializadas”, indica.
Outra opção é o Carpaccio de Hadock com alcaparras sob cama de broto de alfafa e moyashi ao molho pesto, erva doce e flor comestível, uma das criações de Camila Diniz, do Nintai Sushi. O chef João Roberto prefere ele mesmo cultivar algumas espécies de flores que usa normalmente em suas receitas, como a flor de abóbora ou a calêndula. “As flores cultivadas podem ser comestíveis, desde que não sejam pulverizadas com inseticidas ou qualquer tipo de agrotóxico ou, de preferência, que venham do cultivo orgânico”, alerta João. De sabor semelhante ao agrião, a capuchinha (Nasturtium genus) deve ser colhida preferencialmente pela manhã. Segundo o chef, as pétalas frescas da calêndula (Calendula officinalis) podem ser utilizadas para vinagretes, enquanto as flores de abóbora (Curcubitaceae) podem ser consumidas fritas e recheadas, como ele costuma preparar no Ravióli de Flor de Abóbora ou no Risoto. No portal www.revide.com.br, confira a receita de Rachel e algumas dicas sobre flores comestíveis. 
Receita de risoto com queijo branco
(serve até quatro pessoas)
Ingredientes
• 400 g de arroz arbóreo
• 1 cebola média muito bem picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 e 1/2 litro de caldo de legumes
• 4 colheres (sopa) de queijo branco,e 2 colheres de queijo parmesão ralado (para dar mais sabor)
• 200 g de abobrinha (só para enfeitar o prato) Elas podem ser cozinhas e refogadas á gosto.
• 100 g de queijo minas meia-cura cortado em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de creme leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Refogue a cebola em metade da manteiga até ficar macia, mas sem dourar
2. Junte o arroz, refogue por alguns minutos e acrescente o vinho branco
3. Deixe secar em fogo alto
4. Coloque aos poucos o caldo de legumes, que deverá estar quase em temperatura de fervura, mexa de vez em quando
5. À medida que for secando, acrescente mais caldo
6. Quando o caldo estiver na metade pode ser colocado a abobrinha (cortada em rodelas ou em cubos) e continue o cozimento
7. Acrescente o queijo cortado em cubos e o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos ou até o queijo começar a derreter
8. Retire do fogo, coloque a manteiga restante e o parmesão
9. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente e bon appetit !
Para enfeitar o prato, principalmente agora na época da primavera pode ser utilizado flores comestíveis.
Uma flor fácil e bem usada são as capuchinhas, facilmente achadas no Cenourão.
“Lembrando sempre em tomar cuidado com as flores a serem usadas”, frisa a chef Rachel.
Sabores e aromas
Amor-perfeito: as pétalas têm um sabor adocicado suave e a flor completa tem um sabor mais vegetal e ligeiramente ácido.
Calêndulas: de sabor ligeiramente amargo. As pétalas dão um tom dourado aos alimentos. Com sabor picante e apimentado, é também usada como corante culinário.
Girassol: apenas as pétalas do girassol são comestíveis. Elas têm um sabor agridoce.
Petúnia: as pétalas têm um sabor floral suave e as flores são geralmente usadas como guarnição.
Prímulas: as pétalas coloridas têm um sabor suave adocicado.
Violetas: as pétalas das violetas têm um sabor doce e podem ser consumidas frescas ou cristalizadas em açúcar.
Capuchinha - Fáceis de cultivar, são inteiras comestíveis. Seu sabor lembra o agrião e são muito utilizadas em saladas.
Lavanda - ideal para vários usos culinários (chá, biscoitos, xaropes, bolos, cheesecakes, sorvetes, geléias, tortas, vinho, vinagrete), a lavanda tem sabores cítricos.
Pétalas de rosas – muito usadas como em xaropes, decorações ou coberturas, sorvetes, ornamentos, geléias, manteiga, gelo e muito mais.
Hibiscos - apropriado para saladas e para fazer xaropes e algumas bebidas alcoólicas.
Flor de cebolinha - são excelentes para dar sabor e dar um toque acebolado.
Cravos - têm um sabor doce, parecido com noz-moscada, ideais para saladas e ornamentos.
Camomila: Consumida em chás, tem sabor idêntico ao das maçãs doces. Apenas as pétalas destas flores são comestíveis. O pólen pode causar alergias a indivíduos susceptíveis.
Gerânio ou Sardinheira: As pétalas têm um sabor quase idêntico ao odor das suas folhas e varia do limão ao mentolado.
Flor da abobrinha: são muito utilizadas na cozinha italiana, mexicana ou asteca, como um ingrediente das queijadas.
Borago officinalis, ou borragem: As flores, quando frescas, têm um tom azul e, quando mais velhas, passam para rosadas; sua origem é da Ásia ou do Mediterrâneo. Usadas em saladas, formam um prato multicor e, segundo dizem, o sabor é de pepino.
