Do mar à mesa
Peixes e frutos do mar estão presentes em várias cozinhas e chegam a Ribeirão Preto em inúmeras versões, capazes de surpreender os mais variados paladares
Da comida de boteco à cozinha francesa, peixes, mariscos, moluscos e crustáceos encontram apreciadores em todos os cantos.
No Le Petit Bistrot, há clássicos da culinária francesa que levam frutos do mar como ingrediente principal. O Camarão à Provençal, servido com risoto de limão siciliano, está entre as sugestões mais apreciadas do menu.
Segundo a chef do restaurante, Creudia Lucia Dutra, o Espaguete com Frutos do Mar e o Salmão com Arroz de Cogumelos também fazem sucesso entre os frequentadores do Bistrot. No restaurante, há também uma boa variedade de receitas com peixes de água salgada e doce.
O Saint Peter, por exemplo, compõe o cardápio da casa e também aparece frequentemente na Bistronomia, em que são servidos pratos especiais por preços mais acessíveis.
Na Academia do Chopp, o bacalhau é um dos carros-chefes. Segundo Wagner Martins, um dos sócios da casa, o prato foi pensado para marcar o paladar de quem experimenta. “A maior inspiração para criar a Lasca de Bacalhau foi o próprio produto que, se não for o melhor, é um dos melhores do mundo: o bacalhau Gadus morhua.
Aproveitamos a parte nobre do peixe, o lombo, para criar uma iguaria única. Tínhamos um desafio de não só desenvolver mais um prato de bacalhau, mas de criar algo que ficasse na memória de quem o provasse”, explica Wagner. Entre os pratos da casa, criados pelo chef Gê, estão, ainda, o tradicional Bolinho de Bacalhau e o Pastel de Camarão, que leva no recheio camarão, alho-poró e requeijão cremoso.
No verão, em que o consumo dos peixes e frutos do mar aumenta, os mais pedidos da Academia do Chopp, segundo Wagner, são pratos mais leves e refrescantes, elaborados com condimentos de pouca predominância, onde cada ingrediente pode ser sentido de maneira mais intensa. Além da Lasca de Bacalhau, a Tilápia do chef Gê, a Salada Gelada de Bacalhau e o Escabeche de Sardinha Portuguesa estão entre os favoritos.
