Do petisco à sobremesa
Presentes nas mais variadas receitas, desde a entrada até a sobremesa, as castanhas são ricas em nutrientes que fazem bem à saúde
Carregadas de nutrientes que trazem vários benefícios à saúde, as castanhas conquistaram o paladar dos brasileiros e já provaram sua eficiência antioxidante. Ricas em vitaminas E, B1, cobre, zinco, magnésio, proteínas, fibras e em laetrila, substância de combate a alguns tipos de câncer, também protegem o sistema cardiovascular, aumentam a imunidade e o bom colesterol (HDL), colaboram nos processos anti-inflamatórios e cicatrizantes, entre outros fatores.
Presentes desde a entrada até a sobremesa, as castanhas enriquecem o cardápio e podem ser saboreadas o ano inteiro, mas nesta edição, em especial, a Revide traz sugestões para enriquecer o cardápio das festas de fim de ano com essa delícia: o Arroz Kalifa com Frango Desfiado e Amêndoas e o Kibe Grelhado e recheado com Snubar, da Casa Salim.
Para completar, Anderson Izo e Jonas Vieira, chefs do Le Petit Bistrot, prepararam deliciosos Macarons de amêndoas com recheios de avelã para sobremesa, receita típica da cozinha francesa.
Fruto nacional
A castanha do Brasil é a nossa conhecida castanha do Pará. É uma rica fonte de selênio, um micronutriente que tem sido associado à redução do risco de alguns tipos de câncer. A nutricionista Milene Ferronato explica que o selênio é um elemento que faz parte das enzimas antioxidantes, as que protegem nossos tecidos contra danos celulares. Também é essencial para a saúde cardiovascular, da tireóide e fígado. Mas é preciso ter cuidado. “O seu excesso pode levar a problemas gastrointestinais, queda de cabelo, fadiga e fraqueza nas unhas”, alerta.
Vários estudos têm mostrado que o teor de selênio varia entre as castanhas do Brasil (Pará) dependendo da concentração desse mineral no solo. A maioria das castanhas analisadas tem menor teor de selênio que o recomendado, e apenas 5% das castanhas comercializadas apresentam teor excessivo.
Segundo ela, vale lembrar que cereais integrais, peixes e gema de ovo de galinha também são fontes ricas em selênio. “Nessa época do ano, encontramos disponibilidade abundante de castanhas e a recomendação segue a mesma: é bom ter diversidade na ingestão de alimentos, pois isso nos assegura a combinação dos nutrientes essenciais. Uma boa sugestão é ingerir com saladas, banana ou suco de frutas”, sugere Milene.
Receita de suco:
Suco de uva orgânico – 100 ml
Castanha do Brasil - 2 unidades
Maçã com casca - 1 unidade pequena
Flocos de quinua - 1 colher de chá
Água - 100 ml
Bater no liquidificador. Não coar. Introduzir no café da manhã ou como lanche da tarde.
Serviço:
O Bistrot fica na rua Thomaz Nogueira Gaia, 1116, tel.: (16) 3911.4700
A Casa Salim na rua Pedro Merino, 220, tel.: (16) 3441.0220
RECEITAS SUGERIDAS:
Arroz à califa
2 e ½ xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
6 filés de frango (420 gramas)
150 gramas de amêndoa sem casca, torrada ou castanha de caju
1 cebola média picada
½ colher (chá) de azeite
1 pedaço de canela em pau
4 colheres de (sopa) de óleo
½ colher (chá) de sal ou a gosto
Pimenta-do-reino em pó a gosto (opcional)
1 colher de (sopa) cheia de manteiga
250 gramas de carne moída
1 tablete de caldo de galinha
Canela em pó a gosto
1 limão médio
1 dente de alho
Tempere os filés de frango com o limão e deixe descansar por 15 minutos. Refogue o frango, o alho, a cebola, o azeite, o pau de canela, 1 colher de (sopa) de óleo, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Desfie o frango e mantenha-o quente. Coe o caldo que sobrou e reserve. Em seguida, em outra panela, frite o arroz no óleo restante e na manteiga, junte a carne moída e frite bem. Junte o caldo reservado e a água fervente, o que deve totalizar 5 xícaras de (chá) de líquido, o dobro da quantidade de arroz, coloque o tablete de caldo de galinha e prove o sal. Deixe cozinhar até o arroz ficar macio e solto. Coloque em uma travessa, espalhe o frango por cima e as amêndoas. Salpique com canela em pó. Sirva acompanhado com coalhada fresca.
Fonte: livrodereceitas.com
MACARON
Massa Básica: 375g de açúcar de confeiteiro, 215g de farinha de amendoas, 165g de claras de ovos, 40g de açúcar comum.
Penere o açúcar de confeiteiro com a farinha de amendoas. Bata as claras com o açúcar comum até que fique um suspiro firme. Nesse suspiro, acrescente o corante desejado (rosa para o de framboesa, verde para o de pistache e café líquido concentrado para o de café). Aos poucos e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada.
Coloque uma folha de silplat sobre uma assadeira (silplat são aquelas folhas de silicone, que são vendidas em casas especializadas, boa para não grudar os assados) e ponha essa assadeira dentro de outra, como que para ficar um fundo duplo, pois o macaron deve primeiro formar a casquinha de cima e a segunda assadeira serve exatamente para que o calor não penetre demais no interior da massa.
Com saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa com distância de 5cm entre os macarons. Leve imediatamente ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 minutos ou até formar esta casquinha em cima. Retire a assadeira de baixo e deixe mais 5 minutos ou até estar assado por completo. Cuidado para não queimar. Com espátula, retire os macarons do silplat e recheie com os recheios desejados. Os macarons já recheados poderão ser guardados no freezer por até uma semana.
Fonte: PetitChef
