Em busca do equilíbrio

As amigas Chris Carolo e Fabiana Soriani compartilham experiências sobre reeducação alimentar e hábitos saudáveis durante um descontraído bate-papo

19 Dez 2013

A busca por uma vida saudável sempre foi um assunto presente nas rodas de homens e, principalmente, de mulheres. Atualmente, manter uma refeição equilibrada e um corpo bonito são atitudes ainda mais valorizadas, impondo um novo padrão comportamental. Contudo, esse conceito é muito mais amplo.

Hoje, sabe-se que vários fatores influenciam a saúde, como o relacionamento no meio familiar e no trabalho, a situação emocional e até mesmo o estado de espírito de cada um. Se estes itens não estiverem em harmonia, o corpo padece com mais facilidade. Portanto, para uma vida saudável, é necessário encontrar o equilíbrio ideal, uma conquista árdua, mas muito gratificante.

Essa busca, aliada ao aumento de publicações sobre dietas, reeducação alimentar e medicamentos, dá o tom da conversa entre a publicitária e produtora Chris Carolo e a nutricionista Fabiana Soriani.

Adeptas da reeducação alimentar e parceiras em divulgar os benefícios do cuidado com a alimentação e com a saúde, as amigas, que também são paciente e nutricionista, comentam as verdades e os mitos da perda de peso, a importância de se olhar e de conhecer seus limites e como atingir objetivos quando as questões são a beleza e a autoestima.

Chris: Como você descobriu que queria ser nutricionista?
Fabiana: Meus pais sempre estiveram atentos aos hábitos alimentares em casa e, durante a infância, tive problemas com o excesso de peso. Na pré-escola, convivia com amigas que tinham uma rotina alimentar totalmente diferente da minha — elas comiam várias guloseimas e eu comecei a gostar daquilo também. Com isso, engordei um pouquinho, não muito, mas o suficiente para preocupar meus pais, que começaram a reorganizar toda a minha rotina alimentar. Com isso, entrei na adolescência magra e vi como essa reeducação foi importante para mim. Quando tive essa noção comecei a me atentar aos alimentos e às formas de consumo. Percebi que queria passar isso às outras pessoas.

Chris: Qual a diferença entre nutricionista e nutrólogo?
Fabiana: O nutricionista é o profissional da saúde que trabalha com reeducação alimentar, mas não está habilitado a receitar remédios ou internações, pois não estudou Medicina. Elaboramos cardápios balanceados e podemos realizar a prescrição de fitoterápicos e suplementos de vitaminas e minerais, a partir do histórico clínico, dos hábitos alimentares e do estilo de vida de cada paciente. Já o nutrólogo, além de receitar medicamentos, avalia carências de nutrientes no organismo e trata infecções ou outras doenças. Como são abordagens complementares, o mais interessante seria contar com a ajuda de ambos. Contudo, os atendimentos dependem muito dos casos. O fato é que as duas profissões podem se alinhar em benefício do paciente.

Chris: Normalmente, quem está acima do peso tem uma urgência para emagrecer a qualquer custo. Quais são os maiores erros que essas pessoas cometem?
Fabiana: Quando perdemos peso muito rápido, vão embora, junto com um pouco de gordura, muita massa muscular e água. Portanto, emagrecer rápido, embora para um determinado evento possa surtir efeito, não é benéfico, pois a pessoa fica sujeita ao efeito sanfona. Esse é o principal erro. Perder peso não é um processo rápido: reeducação alimentar, mudança de hábitos e uma vida mais saudável são essenciais para usufruir dos benefícios por um longo prazo.

Chris: Essas dietas da moda podem, de alguma forma, serem eficientes ou indicadas para os regimes sazonais?
Fabiana: As dietas da moda são perigosas. Na minha opinião, quando trabalhamos com dietas muito restritivas, há vários prejuízos para o paciente, como aqueles relacionados à desaceleração do metabolismo, a carências nutricionais e à dificuldade em manter o peso. Além disso, tais dietas da moda não permitem que a pessoa mantenha uma vida social normal, pois são tantas restrições impostas que fica impossível frequentar festas ou uma simples reuniões com amigos. Já no processo de reeducação alimentar, sempre reforço a importância de manter a vida social — o que muda nesses eventos são as escolhas dos alimentos e a quantidade ingerida. Mas é claro que é preciso reduzir o consumo de guloseimas e de bebida alcoólica durante o processo de emagrecimento, pois não existe resultado positivo sem mudanças no estilo de vida. Por isso, o acompanhamento de um profissional é muito importante nessa fase. O indivíduo precisa ser sempre estimulado a mudar seus hábitos e, consequentemente, perder peso e elevar sua autoestima, o que ajuda muito a manter um estilo de vida mais saudável.

Chris: Existem alguns mitos na busca pela alimentação saudável, como, por exemplo, que comer após às 19h engorda, ingerir água com limão em jejum auxilia na perda de peso ou ingerir líquidos durante a refeição aumenta a barriga. Eles realmente funcionam?
Fabiana: O mais efetivo é a organização da rotina de cada um. Tem pessoas que, após às 19h, têm uma vida totalmente ativa, então, para essa pessoa, comer não é problema nenhum. Agora, para uma pessoa que depois desse horário não se movimenta muito indico um prato mais leve para não ter acumulo de gordura. Já no caso de líquido com refeição, o que acontece é que, ao ingeri-lo em grande quantidade, prejudicamos o processo de digestão, o que pode diminuir o aproveitamento de nutrientes e provocar distensão abdominal pelos prejuízos da digestão. Vale ressaltar que a água pura com refeições não está relacionada a ganho de gordura abdominal, mas sim, ao fato de prejudicar a digestão. Já com relação aos efeitos da água com limão, faltam evidências científicas para esta orientação. Os mitos do emagrecimento são inúmeros, por isso, o acompanhamento profissional é tão importante. Existem alguns alimentos termogênicos, como pimenta vermelha, gengibre e canela, que podem ser usados a favor dessa rotina alimentar, mas milagres não acontecem. Comer de três em três horas, em porções mais equilibradas: é isso que torna o processo de emagrecimento mais efetivo.

Chris: Ainda falando sobre os mitos, dizem que quando perdemos um determinado peso temos que ficar ao menos um ano sem ganhar uns quilinhos para não termos mais alterações. É verdade?
Fabiana: Se a pessoa conseguiu manter o peso por um ano, significa que hábitos alimentares saudáveis e uma vida mais ativa estão sendo praticados para este resultado efetivo. Porém, não há cura para a obesidade por manter o mesmo peso por mais de um ano. Ou seja, se o paciente voltar a comer mal e em grande quantidade depois deste período, certamente voltará a ganhar peso.

Chris: Com essa busca incansável pela alimentação balanceada e por uma rotina mais saudável, o que, de fato, funciona?
Fabiana: Acredito que cada caso é único. O primeiro ponto importante no início do acompanhamento nutricional é entender o paciente, sua rotina, sua alimentação e o que ele gosta. Depois dessa análise, o nutricionista identifica cada aspecto e propõe uma alimentação equilibrada, elaborada de acordo com o estilo de vida dele, dentro das calorias que ele precisa e inicia um cardápio efetivo. Na elaboração do novo plano alimentar, a proposta é que o paciente consuma menos calorias do que gasta, com foco na redução de peso saudável.

Chris: Por que é tão nocivo passar muitas horas sem comer?
Fabiana: O jejum prolongado acaba levando o indivíduo a ter mais chances de compulsão alimentar. Quando não comemos direito, de três em três horas, temos mais fome e, na hora de comer, não conseguimos controlar o apetite, o que acaba sendo prejudicial à saúde. Outro fator relevante é que o jejum prolongado ou uma ingestão alimentar muita baixa são consideradas ameaças pelo nosso organismo, o que gera um mecanismo de preservação de calorias, dificultando o emagrecimento.

Chris: Algumas pessoas que estão acima do peso não conseguem se olhar e ver a mudança em seu corpo. Ao contrário, vai se acostumando com a nova imagem. Como saber que a saúde está correndo risco?
Fabiana: A obesidade é caracterizada pelo acúmulo excessivo de gordura corporal. Para o diagnóstico em indivíduos acima de18 anos, um parâmetro muito utilizado é o Índice de Massa Corpórea (IMC). Nesse cálculo, fazemos uma relação do peso (kg) com a altura (metro) ao quadrado. A Organização Mundial da Saúde determina como parâmetro de peso normal um índice entre 18,5 e 24,9, enquanto valores acima de 30 indicam obesidade. Este cálculo é simples e pode ser utilizado pela população para saber como está seu peso. Mas cabe ressaltar que estes índices não têm aplicação para gestantes e atletas.

Chris: O acompanhamento de um profissional é uma questão essencial. Qual a importância disso durante o processo de emagrecimento e quais as recomendações?
Fabiana: Ao iniciar a reeducação alimentar, recomendo uma visita ao consultório pelo menos uma vez na semana ou a cada 15 dias, pois é mais fácil acompanhar, caso ele cometa algum deslize durante a reeducação alimentar — lembrando que tudo depende da disciplina do paciente. Quando chegamos à manutenção e vemos que está indo tudo bem é normal o paciente ir ao consultório a cada três meses porque, nesse estágio, já mudou seus hábitos. Vale ressaltar que o acompanhamento de um profissional é de extrema importância para que a pessoa emagreça com saúde.

Chris: As pessoas buscam alternativas arriscadas ou dietas milagrosas para perder peso. Você acha que é possível perder muitos quilos apenas com reeducação alimentar?
Fabiana: É possível sim. Claro que temos que analisar toda a história clínica do paciente para ter certeza de que não existe um problema hormonal ou alguma comorbidade (associação de doenças) grave que precisa de medicação. Em minha experiência no consultório, já tive muitos pacientes com grau de obesidade avançada que conseguiram reduzir peso apenas com mudança no estilo de vida. Porém, cabe ressaltar que não perderam peso de um dia para o outro, mas reduziram o seu peso de forma saudável e gradativa. Considero saudável uma redução de 500g a 1,5kg por semana.

Chris: Muitos acreditam que chegam a um patamar da obesidade que só pode ser resolvido com cirurgia ou medicamentos. Isso é verdade?
Fabiana: A introdução de medicamento ou a opção pela cirurgia dependem sempre das comorbidades associadas e dos riscos à saúde do paciente obeso. Portanto, ambas as orientações precisam de avaliação médica. Cabe frisar que nenhuma das duas opções resolve a obesidade. Ainda assim, as mudanças no estilo de vida serão necessárias. É muito importante que todos entendam que não há solução milagrosa para a obesidade e que o mais efetivo é a mudança no estilo de vida.

Chris: Como a pessoa que está procurando perder peso pode lidar com a vida social?
Fabiana: A vida é chata sem aqueles momentos com as pessoas que você gosta. Como você terá autoestima elevada e vontade se tiver que parar a vida social para atingir um objetivo? Eu, particularmente, não gosto desse caminho. Existem algumas pessoas que dizem que não vão conseguir manter a dieta nessas ocasiões, mas eu sempre afirmo que é melhor enfrentar essa parte, enquanto eu estou apoiando do que sozinho. Nesses momentos, as escolhas são outras e vão se adaptando a essas saídas, com dicas do que pode ser consumido em diferentes ambientes, assim, a pessoa aproveita a festa e não sai da dieta.

Chris: Muitos dizem que a reeducação alimentar é um processo caro e que existem mudanças radicais no cardápio. Isso é verdadeiro?
Fabiana: Vejo que os nutricionistas sofrem um pouco de preconceito com isso, pois parece que, ao iniciar o acompanhamento, a pessoa terá que mudar totalmente o que consome. Nós estamos aqui para adaptar o que a pessoa gosta e está acostumada a comer e adequar isso dentro da rotina, opções e lugares que ela frequenta. É com muita conversa e inúmeras adaptações que as pessoas conseguem fazer um planejamento, escolher opções saudáveis e atingir seus objetivos.

Chris: A manutenção é a grande vilã da reeducação alimentar, como devemos passar por esse processo?
Fabiana: As pessoas precisam continuar com hábitos saudáveis para manter a meta alcançada. Muitas vezes, o paciente atinge o objetivo e acha que pode relaxar, mas não é assim. O que sempre falo nas consultas é que reeducação não é para aquele momento, mas para a vida toda. Por isso, todos devem aprender a comer em diferentes ocasiões e saber fazer as escolhas certas.

Chris: Qual a importância de aliar a atividade física nesse processo?
Fabiana: A atividade física é muito importante. Sempre estimulo meus pacientes a aliarem a reeducação alimentar a uma atividade porque ganhar peso nada mais é do que o desequilíbrio entre o que estamos comendo e o que estamos gastando. Sendo assim, quando praticamos exercício físico, facilitamos o processo da perda de peso.

Chris: Às vezes, o paciente fica muito preso ao que está perdendo na balança e não nota as mudanças físicas. Como mudar o foco dessas pessoas?
Fabiana: O paciente fica muito focado nos ponteiros da balança, mas sempre falo para prestar atenção nas roupas e nas medidas. Principalmente as mulheres, que têm períodos de maior retenção de líquido e acabam ficando mais inchadas, o que poderia desestimular a paciente. É importante lembrar que só a balança não aponta uma mudança. Busco checar as medidas com a fita para mostrar que perder peso é muito mais do que um simples número.

Chris: As redes sociais influenciam na reeducação alimentar?
Fabiana: Nos dias de hoje, são comuns postagens no Facebook e Instagram de dietas para emagrecimento ou ganho de massa muscular que, com certeza, influenciam na alimentação de muitas pessoas em busca do peso ideal. Mas sempre devemos lembrar que somos únicos, então, o que faz bem para uma pessoa certamente não fará para outra. Não tem uma dieta ideal para todos. Para seguir uma receita, a pessoa tem que gostar do que está fazendo, e como gostar se aquele cardápio não foi feito para você? Portanto, para ter uma dieta balanceada e equilibrada, precisamos considerar peso, altura, idade, atividade física, problemas de saúde e somente depois partir para elaboração do cardápio diário.

Chris: No caso da alimentação infantil, como funciona a reeducação alimentar?
Fabiana: Ter uma alimentação saudável logo na infância é fundamental. Aprender a comer melhor é uma atitude positiva em qualquer idade. Nesse caso, o apoio dos pais é fundamental.

ALÉM DA BELEZA

“Engordei 20 kg em 20 anos, sendo metade deles em apenas dois anos. Foi preciso ver uma foto minha para perceber o quanto estava próxima da obesidade. Procurei a Fabiana por indicação de uma prima, que também teve sucesso ao ser acompanhada por ela. Na primeira consulta fiquei encantada com sua beleza e sua delicadeza. Ao longo do tratamento fui me tornando sua fã, pois nunca fui tratada como alguém que cometeu um crime por ter engordado. A gentileza, a compreensão, o carinho e a firmeza com que ela me recebeu sempre foram preponderantes para o sucesso da minha busca. Atingimos a meta inicial em seis meses. Depois disso, decidi que precisava eliminar mais alguns quilos e conseguimos a meta final em mais quatro meses. Estou há sete meses com o mesmo peso e muito feliz com o resultado. Junto com a Fabiana, aprendi que não há milagre, mas sim reeducação alimentar e que a mudança de hábito não precisa ser chata, difícil e sofrida. A Fabiana é um exemplo de dedicação, responsabilidade e cumplicidade na vida das pessoas que estão à sua volta.”
Chris Carolo, publicitária e produtora

Texto: Pâmela Silva
Fotos: Carolina Alves