Entre taninos e cacau
O sabor dos diversos tipos de vinhos pode ser harmonizado de várias maneiras com a doçura presente nos chocolates
Itens indispensáveis tanto em ocasiões especiais quanto no dia a dia dos apreciadores da boa gastronomia, os chocolates e os vinhos não precisam se restringir mais às suas respectivas caixas. Juntos, eles podem formar um combo de sabor interessante. A sommelière da Grand Cru, Tatiana Arruda, explica que, em geral, o vinho do Porto e os Sauternes casam muito bem com os chocolates. “Esses vinhos possuem alto teor residual de açúcar, o que possibilita uma harmonização incrível”, ressalta ela.
Para combinar bem o chocolate com o vinho favorito, Tatiana indica atenção ao teor de cacau. “Para combinar melhor, o vinho deve ser igualmente doce ou mais que o chocolate, e que jamais seja um vinho ácido”, completa a sommelière.
O chocolate amargo, segundo ela, combina perfeitamente com um vinho do Porto Ruby. Já os meio amargos, que possuem um pouco mais de doçura, casam bem com os vinhos italianos Amarone. Os Porto Tawny, por sua vez, valorizam o sabor do chocolate ao leite. A versão de chocolate branco, mais doce entre todos os tipos por ser feito apenas da manteiga do cacau, é pedida ideal para os espumantes como o Moscato D’Asti.
A especialista ressalta, ainda, que os chocolates amargos são os que permitem maior variedade de combinações. Quando o tablete é composto também por frutas secas e especiarias, por exemplo, ela sugere apreciá-lo com um autêntico Syrah. A sommelière finaliza citando três sobremesas em que o sabor do chocolate se destaca, que vão bem com o Vinho do Porto Sahy: a Torta Holandesa, a Mousse de Chocolate e o Tiramisù.
O encontro perfeito
Diferentes chocolates merecem encontrar o sabor de diferentes vinhos. Confira algumas das sugestões da sommelière Tatiana Arruda:
Chocolate ao leite e Porto Tawny
“Um Porto Tawny valoriza o sabor do chocolate. Harmonize esse tipo de vinho não somente com chocolate ao leite, mas também com tortas de chocolate, ovos de páscoa e mousses.”
Chocolate amargo e Vinho do Porto Ruby
“A amargura desse tipo de chocolate harmoniza perfeitamente com um belo vinho do Porto Ruby”. A indicação é o Churchill’s Ruby.
Chocolate branco e espumantes
“Produzidos a partir da gordura do cacau, os chocolates brancos são delicados o suficiente para harmonizar com um espumante branco Moscato D´Asti.”
Chocolate meio amargo e Amarones
“Mais amargos que os chocolates ao leite, os meio amargos ainda possuem notas de açúcar intensas. Para acompanhar, indico os vinhos italianos Amarones, com seu toque de doçura típico, que harmonizam bem com chocolate meio amargo.”
Chocolate amargo com frutas passas e especiarias
“Os chocolates amargos são os que permitem mais ousadia nas combinações. Então, por que não fazer harmonizações diferenciadas, como um Syrah para acompanhar um chocolate especial? As notas de especiarias harmonizam com os sabores picantes e aromáticos do chocolate com frutas passas.”
