Experiência gastronômica inesquecível
O chef Fábio Lazzarini é responsável pelos cardápios dos restaurantes da rede
Instalado em Ribeirão Preto desde 2013, o Varanda é uma das steakhouses mais premiadas do Brasil. Só em 2015, a rede fundada por Sylvio Lazzarini — ex-presidente da Associação Brasileira de Confinadores de Gado (Assocom) — e autor de duas dezenas de livros sobre o tema, foi reconhecida com a Melhor Carne de São Paulo, segundo a revista Go’Where Gastronomia e a rádio Jovem Pan. Também recebeu o título de Melhor Churrascaria, pelo Datafolha e pelo Uol, publicado no guia O Melhor de São Paulo 2015, do jornal Folha de S. Paulo.
O reconhecimento é fruto das boas sementes plantadas em mais de 20 anos. O negócio familiar, que começou com uma unidade nos Jardins, em São Paulo, tem como característica principal a altíssima qualidade das carnes e do atendimento. Além da unidade em Ribeirão Preto e nos Jardins, o Varanda também está presente no Shopping Iguatemi JK (São Paulo) e conta com a loja Varanda Gourmet (São Paulo), uma união entre casa de carnes, rotisserie e hamburgueria.
O segredo vai além das carnes de alta qualidade: segundo os proprietários, está no amor da família pelo negócio. Além do pai, Sylvio, os filhos também estão à frente do restaurante. Enquanto Dárcio Lazzarini, 30, é responsável pela administração da rede, o chef Fábio, 26, comanda a cozinha. É de Fábio, inclusive, a responsabilidade pelos cardápios dos três restaurantes e das receitas inovadoras da Varanda Gourmet. Formado pela Universidade Anhembi Morumbi, o chef tem especialização no Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), em Costigliole d’Asti, na Itália, tendo, inclusive, realizado estágios em premiadíssimos restaurantes três estrelas Michelin. Com pulso firme quanto à qualidade do produto e do serviço e a paixão da família por carnes, o Varanda garante ao cliente uma experiência gastronômica muito acima do que outros restaurantes do gênero conseguem oferecer.
Pioneirismo 
A busca constante pela qualidade e pela inovação fazem do Varanda um pioneiro no Brasil. O restaurante foi o primeiro do país a oferecer o especialíssimo corte Kobe Beef, considerado o melhor do mundo. O corte, já disponível em Ribeirão Preto, é extraído do gado Wagyu, originário do Japão. Do nascimento ao abate, os animais dessa linhagem são confinados em pequenas baias, submetidos a um regime de engorda com ingestão de cerveja, e recebem massagens diárias. O resultado é um bife com alto teor de marmorização (gordura entre as fibras). Durante o preparo, a gordura derrete, deixando a iguaria muito mais suculenta e saborosa. Em Ribeirão Preto, o Varanda oferece duas versões da carne para quem deseja saborear essa delícia: o Ribeye e o Strip Loin, ambos com nível 7/8 de marmorização. 
Variedade
Para os amantes do churrasco, o cardápio do Varanda contempla três das melhores escolas de churrasco do mundo: a brasileira, a argentina e a americana. Graças a um criterioso processo de seleção e de preparo, os cortes que chegam à mesa dos clientes sempre representam o ápice em qualidade. Mas não é só de carne que se constrói o sucesso do restaurante. O cardápio eclético conta com saladas, peixes e diversos acompanhamentos e guarnições, que prometem agradar aos paladares mais exigentes. Quem vai ao restaurante não pode deixar de experimentar os famosos arroz Biro-Biro e farofa da Varanda, pratos tradicionais da casa que se destacam pela simplicidade e pelo sabor incomparável.
A adega é também um diferencial: a carta de vinhos foi cuidadosamente elaborada pelo premiado sommelier Tiago Locatteli, uma referência em vinhos no Brasil. É uma seleção completa em todos os sentidos – faixas de preço, estilos, países, tipos de uvas, etc. A preocupação de Sylvio Lazzarini — ele próprio, um enófilo e conhecedor de vinhos — foi garantir que todos os rótulos à venda estivessem efetivamente disponíveis.
Varanda
Shopping Iguatemi Ribeirão Preto
Tel.: (16) 3913.2929
