Frescor Havaiano
Com mistura de sabores e texturas inusitadas, os pokes são o novo prato da moda e já têm várias versões em Ribeirão Preto
Simples, saboroso e saudável, o poke é um prato tipicamente havaiano que consiste em uma tigela com arroz — ou outro tipo de carboidrato, conforme a criatividade permite —, cubos de diversos tipos de peixe cru e complementos diversos, que vão de algas A frutas. O nome poke, traduzido do idioma havaiano, significa “cortar em pedaços”. O poke começou a ganhar o mundo ao se tornar famoso na Califórnia, estado vizinho do Havaí. O prato simples e variado passou a ser associado à cultura do surf da região e a um estilo de vida saudável.
Ribeirão Preto já conta com dois restaurantes especializados na receita que é a cara do verão, o Mana Poke e o Aloha Ni Hao. No Aloha Ni Hao, é possível escolher entre as combinações já prontas ou montar a própria tigela com os ingredientes favoritos. Entre as combinações criadas pelo restaurante, estão misturas harmoniosas como o Pipeline, que leva arroz, salmão, molho oriental, couve crispy, chips de batata doce, furikake, cebola roxa e milho, e o Honolulu, que tem arroz integral, salmão, molho citrus, alga nori, castanha de caju, chips de coco, tomate cereja, cream cheese e manga. Já o Mana Poke oferece, também, além dos peixes e frutos do mar, opções com frango e pernil.
Outras culturas orientais também têm influência sobre o prato do momento, como a tailandesa. No Mirai Japathai, comandado pelas empresárias Miriam e Sueli Hyashida, os pokes chegaram com os sabores dessa culinária. No restaurante, é possível criar o próprio poke com salmão, atum, camarão, lula empanada ou tofu. Entre as possibilidades de toppings — os complementos do prato —, estão frutas, legumes e outros ingredientes. A base pode ser composta por arroz, macarrão pad thai ou ingredientes low carb. A mistura de texturas e ingredientes promete ser o prato da vez em 2020 e vir para ficar.
Influências Orientais
o?Nascido no estado norte-americano do Havaí, o poke recebeu influências de vários países orientais, como o Japão, a Tailândia e as ilhas da Polinésia, que trouxeram ingredientes típicos para dentro da tigela. A influência japonesa, por exemplo, contribuiu com ingredientes como o arroz gohan, o óleo de gergelim, a cebolinha e a preferência por peixes de águas profundas, como atum e salmão.
