O gosto da Páscoa
As opções já não se restringem aos ovos e também incluem bombons, colombas, bolos, trufas e muito mais
Esta é uma das épocas do ano mais aguardadas por quem não resiste a um bom chocolate. Neste abril, a preocupação com os ponteiros da balança fica em segundo plano diante da enorme oferta de ovos de Páscoa, que já não seguem mais um único formato e ganham atrativos. O aroma, o sabor, a textura e a aquela sensação de derreter na boca são alguns atributos que tornam a receita simplesmente irresistível. Além disso, a delicada superfície moldada em versões ao leite, amarga ou branca e recheada com diversos sabores transformou o clássico presente pascal em uma grande atrativo. Vale lembrar que este costume — que representa uma nova vida, simbolizando a ressurreição de Cristo — foi trazido por imigrantes europeus e totalmente incorporado aos costumes nacionais.
As opções já não se restringem aos ovos — que as ainda crianças adoram procurar pela casa — e também incluem bombons, colombas, bolos, trufas e muito mais. As empresas procuram ser cada vez mais criativas e os consumidores têm aprovado. Prova disso é a criação de produtos exclusivos, com maior teor de cacau, recheios inusitados, sem lactose ou glúten. Essa variedade, que tem ampliado o leque de consumidores, não para por aí. As versões artesanais e gourmet também crescem a cada dia, seguindo a demanda de consumidores mais exigentes. 
À frente da Casa Doce Confeitaria Artística, a cake designer Juliana Mello conta com a colaboração de sua mãe, a artista plástica Hilda Mello, para oferecer produtos exclusivos e trazer para Ribeirão Preto um serviço personalizado que promete unir qualidade, sabor e arte. As empresárias apostam em receitas de família e em obras primas famosas para enriquecer os produtos da confeitaria. “Procuro elaborar as receitas com excelência em qualidade e sabor. Já minha mãe, que possui 40 anos de carreira nas artes plásticas, utiliza a experiência para tornar o produto final ainda mais especial”, explica Juliana.
Para celebrar a Páscoa em grande estilo, a Casa Doce apresenta um ovo de Páscoa com detalhes delicados, pintados um a um e transformados em verdadeiras obras de arte. A linha exclusiva “Inspiração Fabergé” relembra os ovos produzidos pelo joalheiro Peter Carl Fabergé e seus assistentes, de 1885 a 1917, para os czares da Rússia. Os famosos ovos de Páscoa são admirados pela perfeição e considerados expoentes da arte joalheira. “Foi inspirada em toda essa história que a Casa Doce superou as expectativas e lançou essa linha. Em vez de pedras preciosas e metais, utilizamos nossas próprias ferramentas: chocolates Callebaut, massa de açúcar e corantes importados”, enfatiza Juliana.
Além dos sofisticados ovos Fabergé, Juliana revela outra aposta da Casa Doce são as flores de açúcar, um produto exclusivo e especial desenvolvido por Juliana e Hilda. “Temos como objetivo nos transformar em referência no segmento de confeitaria artística. Para isso, não poupamos investimentos em cursos, especializações, matéria-prima e detalhes que fazem das nossas receitas verdadeiros mimos”, comenta a cake designer. Juliana acrescenta que toda atenção é depositada nos detalhes dos produtos. “Para entregar ao cliente um resultado único, fazemos inúmeros testes com chocolates e outros ingredientes. Queremos uma obra completa: sabor e apresentação indescritível”, finaliza.
Apesar de uma Páscoa bem recheada, os brasileiros estão distantes do consumo em larga escala de outros países. Enquanto por aqui o consumo de chocolates é de 2,2 kg por pessoa, chega a 11 kg na Ingleterra, por exemplo. Os dados são de uma pesquisa realizada pela Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (ABICAB). Vale frisar que os consumidores brasileiros estão ficando mais atentos às novidades do ramo, bastante valorizadas neste mês.
Por causa do volume de encomendas e da produção intensa, a Katucha Doces Finos precisou ampliar significativamente sua equipe e, assim, atender à demanda com qualidade. “Estamos nos preparando para a Páscoa desde janeiro, inicialmente, criando as receitas e idealizando a nova coleção de acordo com as tendências da culinária, da moda, entre outros segmentos. Fazemos isso com o intuito de oferecer produtos diferenciados e com qualidade garantida”, conta a empresária Katucha Nannetti Freitas Souza.
A variedade, aliás, é característica marcante da Katucha Doces Finos que, este ano, além dos tradicionais ovos de Páscoa de colher, dos ovos trufados em 12 diferentes sabores — que permite combinar dois sabores — e da linha diet Callebaut, com cinco opções de recheios, a loja oferece uma coleção exclusiva com pirulitos de chocolate, bolachas artesanais, panelinhas de porcelana com brigadeiro gourmet, cupcake de potinho, a tradicional Colomba e o bolo especial de Páscoa, com cenoura e chocolate. “A Katucha Doces Finos prepara tudo de maneira artesanal e com matérias-primas de qualidade. Produzimos os doces sem qualquer conservante, sem glucose de milho e com enfeites totalmente comestíveis”, afirma.
A casa aposta também nas linhas diet e “Especial para você”, onde o cliente escolhe recheios diferentes para montar seu próprio ovo de Páscoa. “Os visitantes da loja terão à disposição uma vitrine recheada de novidades com diferentes sobremesas, como bolos, tortas, tortas mil folhas, doces finos, lascas de chocolate, bolachas diversas, cupcakes, pães de mel e o famoso Jujutai”, revela, destacando que todos os itens possuem embalagens exclusivas para a Páscoa.
Os chocolates exclusivos estão ganhando cada vez mais destaque. O aumento de consumidores é percebido claramente pelas irmãs Raquel e Roberta Herrera, proprietárias da Munik Chocolates em Ribeirão Preto. “A Páscoa é a nossa principal data, correspondendo a 35% do nosso faturamento. A correria é muito grande, principalmente nas duas semanas que antecedem essa celebração, pois as pessoas deixam para comprar os ovos poucos dias antes. Apesar do trabalho árduo, é bastante recompensador”, analisa Roberta.
O processo de fabricação dos chocolates Munik é artesanal. Os ovos de Páscoa, por exemplo, são repletos de recheio. Também são livres de conservantes e de gordura hidrogenada. “Esse é o grande diferencial da marca: um chocolate com muito mais cacau e mais sabor, a preços acessíveis ao público”, completa Roberta.
Para esta Páscoa, a Munik oferece mais de 50 opções. A vitrine da loja expõe, além dos ovos tradicionais (ao leite, crocante, mousse), ovo de pão de mel, ovos de colher, sem lactose e ovos diet, elaborados com sucralose. “Relançamos o famoso ovo de pão de mel, que foi sucesso no ano passado. A grande aposta para 2014 são os ovos de colher, que certamente vão surpreender o público. As opções incluem doce de leite e damasco, bem-casado, limão siciliano e o já famoso ovo de colher de avelã. A versão diet de doce de leite com damasco também é bastante procurada”, garante.
Para quem quer fugir do tradicional ovo de Páscoa, a Sodiê Doces oferece uma ampla diversidade de bolos cuja base é o chocolate. O cliente pode inovar presenteando com uma das deliciosas receitas da casa, inclusive na versão zero, sem glúten ou lactose. “A rede se destaca pela ampla variedade de sabores de bolos artesanais e por um serviço que é quase um ‘fast-food’ de bolos. Além de degustar os pedaços na loja, também é possível encomendar bolos em tamanhos variados”, pontua a proprietária da marca Sodiê Doces, Cleusa Maria da Silva.
Com 17 anos de experiência, a Sodiê Doces é uma rede especializada em criações artesanais e já conta com 157 lojas espalhadas por sete estados. A rede tem um cardápio fixo, incluindo sabores disponíveis à pronta entrega ou que podem ser produzidos em menos de uma hora, atendendo, assim, àqueles que deixaram para comprar o presente de Páscoa na última hora. “A marca oferece bolos de chocolate com diversas combinações: bolos brancos, bolos zero açúcar e até bolos para deixar os ânimos mais calmos, com recheios de maracujá e abacaxi”, frisa Cleusa.
Na Desejo & Sabor, a variedade também é destaque. Os apaixonados pelos docinhos da marca poderão encontrar ovos de Páscoa em seus sabores preferidos. “Somos pioneiros na fabricação das cascas de ovos rechegadas, que continuam fazendo grande sucesso entre os clientes”, aponta Márcio Franchini, proprietário da rede. A Desejo & Sabor preparou uma série de novidades para 2014. Entre elas, está o ovo Trufa Cookies, feito com chocolate branco e cookies triturados, e o ovo de Prestígio com Gianduia, que adiciona um sabor especial de avelã.
As opões diferenciadas não param por aí. A Desejo & Sabor também apresenta o ovo de Damasco e Pistache, Leite Ninho, entre outros. “Continuamos, ainda, com os ovos de colher, lançados no ano passado, que agora ganharam uma embalagem especial”, completa Márcio. A expectativa do empresário é fechar esta Páscoa com 30 toneladas de chocolate comercializadas. O segredo para um volume tão representativo é, segundo ele, a aliança entre qualidade e preços justos. “Apesar da alta produtividade, nossas receitas são preparadas de maneira artesanal e com matérias-primas escolhidas criteriosamente”, garante Márcio..jpg)
O aumento no número de vendas também ocorreu na Confeitaria Iceland. Referência em seu segmento, a confeitaria elabora durante esta época deliciosos ovos de Páscoa de colher com sabores que irão satisfazer diversos paladares, são eles: Kinder Ovo, Mousse de Chocolate com MM, Ferrero Rocher, Diamante Negro, Dois Amores (brigadeiro com beijinho), Nozes (doce de leite com nozes e creme branco) e Brigadeiro com Morango. Para a surpresa dos amantes de chocolate, a Iceland lançou o ovo da mamãe, elaborado com doce de leite, castanha do Pará e doce de damasco. “Nessa época do ano, as vendas aumentam bastante e trabalhamos incansavelmente para atender com qualidade a todos os clientes. Os ovos de colher são uma ótima opção para presentear, pois vêm em uma caixa com uma colher, enfeitados delicadamente”, comenta a empresária Juliana Lemos Bernardes Achite.
Com produtos confeccionados com matéria-prima 100% natural, sem conservantes ou aditivos, a confeitaria Iceland garante qualidade aos produtos e satisfação aos clientes. A empresária revela que a venda dos bolos, carro-chefe da Iceland, também aumenta bastante nesta época, mostrando que não há problema em fugir um pouco dos tradicionais símbolos pascais. “São mais de 70 tipos de bolo, a pronta entrega ou por encomenda, todos os dias da semana. Sem dúvida, essa é a opção ideal para quem quer presentear ou garantir a sobremesa do almoço de Páscoa”, finaliza.
Além de agradar ao paladar, o chocolate também é importante para os bolsos neste período do ano. No Brasil, o consumo de bombons e chocolates em tempos de Páscoa é elevado em todas as camadas sociais. De acordo com um balanço da ABICAB, o Brasil é o terceiro maior produtor e o quarto maior consumidor de chocolate do mundo. Como se poderia imaginar, as mulheres são comprovadamente apaixonadas por chocolates. Segundo a mesma pesquisa, cerca de 56% do público são formados por consumidoras. O estudo revelou também que o chocolate é consumido por 75% dos brasileiros e que 35% não trocam a iguaria por nenhum outro alimento ou bebida.
Aprecie sem culpa
Com tantas opções, é difícil encontrar uma pessoa que resista a um pedaço de chocolate. O cacau, sua matéria-prima, era considerado por maias e astecas o alimento dos deuses. Novas pesquisas relacionadas aos seus benefícios dão uma mãozinha para que o consumo dessa iguaria seja ainda maior. De acordo com os estudos, o consumo de chocolate estimula a produção de serotonina, hormônio responsável pela sensação de bem-estar, ajudando a controlar a ansiedade e depressão. Apesar de possuir gordura saturada, a chamada gordura ruim, as peculiaridades de sua composição fazem com que ela não cause danos. O chocolate escuro — mas não o branco — ainda é rico em polifenólicos, com alta capacidade antioxidante e vasodilatadora, além de minerais como magnésio, zinco, ferro, cobre e xantinas, que agem estimulando o cérebro.
O nutrólogo Nelson Iucif Junior explica que as qualidades nutricionais do chocolate estão na composição da semente da planta que dá origem ao cacau. “Por essas propriedades, muitos estudos atribuem ao chocolate ações benéficas no sistema cardiovascular, protegendo contra o infarto, o derrame e a hipertensão arterial. Outros estudos apontam para um aumento do fluxo cerebral e para a melhora do desempenho cognitivo. Esse alimento também parece aliviar o estresse”, explica.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda o consumo de, no máximo, 50 gramas de chocolate ao dia para não ultrapassar os limites de gorduras e açúcares ingeridos. O nutrólogo acrescenta que quanto maior o teor de cacau do chocolate, maiores serão também os benefícios. Mas isso não significa que o chocolate pode ser consumido à vontade. Moderação é a palavra-chave. “Para quem gosta muito de chocolate, a palavra de ordem é moderação, buscando um equilíbrio entre a satisfação do paladar e a prevenção do ganho de peso. Claro que um chocolate a mais na Páscoa não vai fazer diferença, mas cuidado para não estender esse excesso para outros períodos”, conclui.
Tradição de dar água na boca
Para os cristãos, a Páscoa é um momento de reflexão e celebração da Ressurreição de Cristo. Entre os costumes desta época está o ovo de Páscoa como presente. Mas essa tradição é anterior à própria religião cristã. Há muito tempo, para diferentes povos, o ovo representava a criação e a fecundidade. Geralmente, eram pintados e oferecidos aos amigos em ocasiões especiais. O ovo foi tomado como símbolo da Páscoa por conter uma vida nova em seu interior. O costume de presentear as pessoas nesta época com ovos ornamentados e coloridos começou na antiguidade, quando eram verdadeiras obras de arte! O surgimento do ovo de chocolate na Páscoa teve início a partir do século XVIII, em substituição aos ovos pintados, que eram escondidos nas ruas para serem procurados. A invenção foi dos confeiteiros franceses, que inventaram um modo peculiar de apresentar o chocolate. .jpg)
Copa com sabor de chocolate
Quem acha que a Copa do Mundo não combina com chocolate está muito enganado. Um pedacinho dessa saborosa iguaria cai muito bem e qualquer hora do dia em qualquer época do ano, mas durante a Páscoa, ganha um tom ainda mais especial.
Em 2014, a celebração chega no período de contagem regressiva para a maior competição de futebol do mundo, que influenciará diretamente a rotina ribeirãopretana também, já que a cidade recebe a delegação francesa. Por isso, a doceria Le Sofiah decidiu misturar alguns ingredientes e deixar os ovos ainda mais especiais. “Para enfeitar as mesas, presentear ou apenas se deliciar com os chocolates, optamos por levar diferentes texturas e formas criativas para nossas receitas”, pontua Regina Abrão Angerami.
Na loja, é possível encontrar opções do doce em quebra-cabeças, bombons com transfer de pontos turísticos das cidades-sede da Copa, ovos em formatos de bola e com desenhos da bandeira do Brasil, pirulitos com desenhos e jogadores de chocolate em miniatura. “A Le Sofiah está preparada para a Páscoa e também para a Copa. Para aguçar o paladar dos franceses, temos ainda os saborosos macarons, doce típico da França, nas cores da bandeira do Brasil e da França”, destaca a empresária Sofia Abrão Angerami.
Para todos os gostos
Chocolate é bom o ano inteiro, mas na Páscoa se torna fundamental. Confira algumas informações sobre as diferentes opções da sobremesa dos deuses
Branco: muitos não o consideram “chocolate de verdade”, pois é obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes, como o leite, mas não leva massa de cacau. É tido como o mais calórico dos chocolates.
Amargo: o mais saudável entre os chocolates, é encontrado com concentrações até 99% de cacau. Quanto mais amargo, menos açúcar o chocolate tem, o que não significa, necessariamente, menos calorias.
Meio amargo: a segunda opção preferida entre os brasileiros contém, pelo menos, 45% de massa de cacau.
Ao leite: a combinação de cacau, leite em pó e açúcar torna o chocolate ao leite mais suave e doce. É o mais consumido no mundo todo.
À base de soja: esse chocolate é 100% vegetal, feito com extrato de soja, sem lactose ou glúten. Seu valor calórico é inferior ao do chocolate tradicional e ao dietético e preserva alguns dos nutrientes da soja.
À base de alfarroba: uma vagem pouco calórica, a alfarroba, depois de torrada e moída, vira uma farinha, que é utilizada como substituta do cacau. Seu sabor é similar ao do chocolate amargo.
Light: por lei, deve conter, pelo menos, 25% menos calorias do que o original, o que pode representar uma economia. Se uma barra da versão comum contem 600 calorias, a light terá 450 calorias, o que não é pouco.
Diet: não contém açúcar simples, mas possui alto teor de gorduras, o que o torna altamente energético. Como leva mais gordura, seu teor calórico é igual ou até maior do que o chocolate normal. Por isso, é indicado apenas para diabéticos.
Simbolos pascais
Para o calendário cristão, a Páscoa é uma das celebrações mais importantes, pois marca a ressurreição de Cristo. A data é comemorada de diferentes formas em diversas partes do mundo, mas seu significado está sempre relacionado ao renascimento. A Páscoa é uma das festas móveis do calendário, vinda logo após a Quaresma e culminando na Vigília Pascal, Em torno dessa celebração, existe uma tradição, refletida em alguns símbolos.
Ovo de Páscoa: Simboliza o nascimento. Antigamente, o ovo trazia a ideia de começo de vida.
Chocolate: Essa história inicia com as civilizações maias e astecas, que consideravam o cacau sagrado, tal qual o ouro. Os bombons e ovos, como conhecemos, surgem no século XX.
Cordeiro (na foto): Simboliza Cristo, que é o cordeiro de Deus e se sacrificou em favor de todo o rebanho.
Coelho: Por sua grande fecundidade, o coelho se tornou o símbolo mais popular da Páscoa. Ele simboliza a capacidade da Igreja de trazer novos discípulos.
Pão e o Vinho: Na ceia, Jesus escolheu o pão e o vinho para dar vazão ao seu amor. Representando corpo e sangue de Cristo, eles são dados aos discípulos para celebrar a vida eterna.
Texto: Pâmela Silva
Fotos: Carolina Alves e Ibraim Leão
Diagramação: Lucas Chaibub
