Queridinho da Páscoa
Tradicional na mesa da família na Sexta-Feira da Paixão, o bacalhau se tornou um ícone da Páscoa e costuma ser escolha certa dos consumidores para o feriado
Em matéria de gastronomia, um dos primeiros ingredientes que vêm à mente quando a Páscoa se aproxima é o bacalhau. A tradição de consumir peixes no feriado santo vem da Idade Média, quando o calendário da Igreja Católica exigia a abstinência de carnes de aves e de mamíferos em determinadas datas no ano. O costume de comer especialmente o bacalhau surgiu com os colonizadores portugueses, já que o peixe era encontrado em grande quantidade na Europa e era, portanto, uma refeição de baixo custo.
Em Ribeirão Preto, não faltam opções para saborear essa tradição. Na Academia do Chopp, o bacalhau é o carro-chefe. O cardápio reúne desde um prato mais requintado, como as lascas de bacalhau do Porto, até aperitivos famosos, como o bolinho de bacalhau. Segundo Wagner Martins, um dos proprietários, a casa trabalha exclusivamente com a espécie norueguesa Gadus morhua, considerado o mais nobre.
Nesta Páscoa a sugestão são as Lascas de Bacalhau, saborosas e tenras, regadas ao azeite português e servidas com batatas asterix, azeitonas portuguesas e cebolas chilenas. Já o Lombo de Bacalhau é preparado à moda portuguesa, com pimentões, batatas e azeitonas. Se a preferência é por outros peixes, é possível escolher, também, a Tilápia do Chef Gê ou o Salmão à Belle Meuniere.
Neste ano, a Villa Sucreê preparou o bolinho de bacalhau. Assim como outros salgadinhos da padaria, esses são fritos na hora e seguem uma receita tradicional com batatas, bacalhau e o tempero especial da casa. Os bolinhos são opções indicadas para a mesa de Páscoa ou para petiscar durante o feriado santo.
Presente tanto no dia a dia quanto em ocasiões especiais, o Sabor de Família Congelados preparou três opções com bacalhau, além de outros pratos com peixe.
“Para o cardápio da Sexta-Feira Santa, à base de peixe, teremos Filé de Saint Peter recheado com requeijão de corte e coberto com molho de camarões e torta de bacalhau. Temos, ainda, algumas opções do nosso cardápio do dia a dia que atendem muito bem à ocasião, como o Bacalhau Gouda, o Filé de Peixe à Parmegiana, a moqueca de Peixe e o Filé de Saint Peter ao Molho de Limão”, explica Caio Vieira, chef do Sabor de Família.
Além dos pratos especiais para a Páscoa, Caio destaca que opções do cardápio regular da casa encaixam-se muito bem à ocasião
A torta de bacalhau é um dos pratos do Sabor de Família especialmente para a Páscoa
