Receita para um novo ano
Confira as dicas para a preparação dos pratos da ceia da virada de ano
Para celebrar o Réveillon, a sugestão unânime dos chefes de cozinha é que a ceia seja farta e saborosa, repleta de pratos que combinem com a proposta da data e que se enquadrem em algumas das tradicionais de Ano Novo.
Saúde, fartura, paz, amor e sucesso são alguns dos principais pedidos das pessoas na virada. Acredita-se que tudo aquilo que é consumido, usado e até mesmo feito durante a passagem ajuda a atingir esses objetivos. Segundo a banqueteira do Buffet Black Tie, Miriam Paterno, além de saborosos, é importante que os pratos servidos tenham uma excelente apresentação. “Nessa época do ano, somos agraciados com frutas secas, frutas frescas e castanhas, que poderão enriquecer o sabor e a beleza dos pratos”, pontua.
O prato principal da ceia tem que ser pensado para compor combinações com as entradas. Pode ser uma massa recheada com um molho de champanhe, carnes brancas, como peixe com camarão e alho poró ou ao creme de espinafre. “Pensar nas guarnições também é importante, alcachofra sauté com aspargos verdes ou arroz com amêndoas são algumas sugestões”, comenta Miriam.
Durante a ceia, as sobremesas não ficam atrás e são capazes de despertar a ansiedade dos convidados. Segundo Bianca Ferrari, proprietária da GlaceArt, para impressionar os convidados é preciso aguçar o paladar através da visão. Então, além dos doces tradicionais como tortas e mousses opções diferenciadas são bem vindas. “A sugestão é surpreender os convidados com doces mais elaborados como o bolo red velvet, que é sucesso nos EUA, pois a sua massa aveludada no tom avermelhado revela todo charme e o recheio de mousse de leite ninho com morangos frescos dá uma leveza à sobremesa”, explica. O Cheescake com calda artesanal de frutas vermelhas e o charmoso bolo naked cake com decoração inspirada no próximo ano garantem mais sofisticação à mesa.
Embora a maioria dos convidados espere ansiosa pelos pratos tradicionais da ceia, quase ninguém abre mão de brindar o ano que está chegando com um drink. Segundo Zeca Oliveira, proprietário da Flairs Bartenders, as duas bebidas não podem faltar na ceia de Ano Novo são um bom vinho harmonizado com o jantar e um espumante ou champanhe. “Por serem feitos a partir da uva, que, segundo a crença, atrai sorte e prosperidade, podemos degustar um drink com esses ingredientes e ainda garantir sorte para o novo ano”, analisa.
A dica do empresário para inovar a carta de bebidas na Virada do ano é servir o clericot. “Um coquetel refrescante com frutas que já fazem parte da ceia, junto com vinho frisante ou espumante”, ensina. Com a mesa pronta, a casa cheia e enfeitada, basta aproveitar os momentos para lembrar o ano que passou e compartilhar as expectativas para o novo ano que chega.
Um brinde ao novo ano
Clericot
Ingredientes:
• Uvas verdes a gosto
• 1 maçã
• 1 kiwi
• 1 pêssego
• 1 garrafa de frisante branco
• 100 ml de licor de laranja
• 150 ml de soda limonada
• Bastante gelo
Como fazer:
Corte as frutas em pequenos pedaços e tire as sementes, coloque em uma jarra, acrescente o vinho, a soda e o licor. Adoce e mexa bem. Servir em taças grandes de vinho tinto.
Kir Royal
Ingredientes:
• 100 ml de espumante ou champanhe
• 25 ml de creme de cassis
Como fazer:
Coloque o creme de cassis na taça e complete com champanhe. Sirva gelado em uma taça flut (taça de champanhe)
Fotos: Ibraim Leão e Julio Sian
