Sabor da Bélgica
Originais da Bélgica, as Lambics são cervejas de sabor mais ácido, adoradas por muitos em suas versões com frutas, como a cereja
As cervejas do estilo Lambic são, tradicionalmente, produzidas na Bélgica. O processo inclui a fermentação espontânea, o que faz da acidez uma das características marcantes da receita. Além disso, elas são feitas em tanques abertos e, geralmente, maturadas em barris de madeira, podendo ou não ter adição de frutas.
Segundo a sommelière de cervejas Joice Buzatto, existem quatro variações dentro do estilo. As Old Lambics costumam maturar em barris por cerca de dois a três anos e apresentam um equilíbrio entre acidez e doçura. As Lambics Jovens não são envelhecidas em barris e podem ser maturadas em garrafas por até um ano.
Nas Gueuzes, que estão entre as mais conhecidas, segundo a sommelière, são misturadas duas ou mais Lambics de tempos de maturação diferentes. Já as Fruit Lambics, mais conhecidas e apreciadas, levam frutas como cereja, framboesa, laranja, maçã verde e cassis na composição.
Fábrica histórica
O museu e cervejaria Brasserie Cantillon, em Bruxelas, na Bélgica, é um dos locais históricos para as Lambics. Fundada em 1900, a cervejaria fabrica, desde então, somente cervejas deste estilo. “Lá, pude ver os barris antigos com teias, poeiras e os tanques antigos, além de provar cervejas da fonte e conhecer um pouco da história e dos detalhes do museu e da cervejaria. Consegui também comprar algumas das cervejas”, comenta Joice Buzatto, que visitou recentemente a fábrica. Para os cervejeiros que gostam de viajar, é um destino que não pode faltar na lista.
Sabor intenso
Para Fernanda Testa, não existe meio termo com as Lambics. “Não é uma família de cerveja que tenha um meio termo: ou você ama ou odeia”, completa a jornalista. Ela explica que, por ser de fermentação espontânea, as Lambics são bem ácidas, por isso, as compara a um espumante. Entre as que já apreciou, Fernanda destaca a Kriek Boon, uma Lambic maturada com cereja. “É uma cerveja que não apresenta doçura no sabor, diferente de uma Fruit Beer, que leva cereja, por exemplo. Gosto bastante dessa característica de alto teor de acidez das Lambic”, completa a jornalista.
As mais conhecidas
As Lambics são conhecidas pelo sabor ácido e carbonatação. Confira algumas das mais conhecidas e apreciadas pelo mundo:
