Sabor de pai para filho
Tradição há quase 10 anos, Risoto ao Cinco Queijos com T-bone de Cordeiro é o prato especial de Dia dos Pais na família Jubilato
Cenário de grandes momentos, seja em datas comemorativas ou em dias comuns, a cozinha é capaz não só de garantir alegrias e prazeres sensoriais, mas também de reunir gerações para histórias que são eternizadas a cada prato, brinde e sorriso à mesa. O Dia dos Pais pode ser a data ideal para destacar essa união por meio de tradições gastronômicas.
O professor e mantenedor Luiz Claudio Jubilato conta que dividir a cozinha com o filho Lorran Proba Jubilato virou um hábito tanto divertido quanto saudável, para os dois. “Esse é o nosso momento de interação. Até as discussões sobre quem cozinha melhor são divertidas”, declara.
O famoso prato que uniu pai e filho e virou tradição entre a família Jubilato é o Risoto ao Cinco Queijos com T-bone de Cordeiro à la Jubilatos. Confira a receita:
Ingredientes
• Um tablete de manteiga (de preferência francesa) para dar liga ao risoto.
• Azeite (de preferência extra-virgem português) para acompanhar a manteiga.
• Arroz arbóreo (dois copos).
• Vinho branco seco de boa qualidade (sugestão: Serra Gaúcha).
• Duas cabeças de cebola.
• Quatro dentes de alho.
• Um tablete de caldo de carne.
• Tabletes dos queijos Gruyére, Brie, Ementhal, Camembert e Gorgonzola.
• Três T-bones.
• Zimbro, tomilho e alecrim (temperos).
Modo de preparo do risoto
• Colocar em uma risoteira um fio de azeite e uma colher de manteiga em fogo alto.
• Dourar dois dentes de alho e tiras pequenas de duas cebolas.
• Colocar na risoteira dois copos de arroz arbóreo.
• Dourar o arroz.
• Colocar um copo e meio de vinho branco seco.
• Ferver um litro de água com caldo de carne.
• À medida que o vinho secar, cobrir o arroz com uma concha da água com o caldo de carne.
• Conforme a água for secando, cubra-a com a concha de água.
• À medida que o arroz se aproximar do cozimento, colocar gradativamente os cubinhos pequenos dos queijos gruyère, brie, emmental, camembert e gorgonzola.
• Quando o arroz estiver al dente, finalizar com meia colher de manteiga.
Tempero do T-Bone
• Tempere o T-bone com zimbro.
• Deixe o tempero penetrar por cinco minutos.
• Passe o sal uniformemente em ambos os lados.
• Use uma frigideira grande.
• Coloque um fio de azeite e meia colher de manteiga.
• Sele três T-bones.
• Vire a carne somente quando cada lado soltar seus sucos.
• Retire os T-bones e reserve-os.
• Coloque um fio de azeite e meia colher de manteiga.
• Doure tiras de duas cebolas e dois dentes de alho.
• Coloque na frigideira um copo de 100 ml de vinho tinto seco e outro de 100 ml de caldo de carne.
• Acrescente tomilho e alecrim a gosto.
• Deixe o molho reduzir durante 20 minutos.
• Coloque o T-bone de volta à panela junto com o molho e deixe-o penetrar na carne entre 10 e 20 minutos.
• Decore a carne com alecrim.
• Sirva ao ponto (para mal passado).
