Sabor e saúde
A cozinha indiana tem pratos condimentados, aromáticos e coloridos. Além de darem o toque característico das receitas, os temperos exercem a função de melhorar a saúde
A Índia é conhecida desde tempos remotos por suas especiarias, por isso, a culinária tradicional indiana tem sabores fortes e condimentados. Apesar das características marcantes, os pratos variam bastante, principalmente entre os estados: só de pães típicos, há cerca de 50 diferentes. Entre os mais famosos estão o Chapati, também chamado de Roti, o Naan, o Poori e o Paratha.
As receitas mais famosas, segundo o chef Neeraj Bhardwaj, são o Butter Chicken e o Tandoori Chicken, que levam frango como ingrediente principal; Malai Kofta, uma espécie de bolinho; Biryani, arroz Basmati com legumes ou carnes; as famosas Samosas; Kachori, um bolinho recheado de lentilhas e especiarias; e a Gulab Jamum, uma sobremesa feita a partir de leite em pó. Ainda de acordo com o chef, uma típica refeição indiana é composta por um grande prato, onde são colocados pequenos recipientes com comidas diferentes. “Nesses recipientes, são servidos Dal, um tipo de lentilha; legumes, como batata com cenoura; Dahi, o iogurte; e também algum tipo de chutney, geralmente de hortelã e tamarindo. Picles, pães e arroz também compõem o prato”, explica Neeraj.
Entre as sobremesas mais conhecidas, além do Gulab Jamum, destacam-se o Keer, um arroz doce à moda indiana; o Gajar Ka Halwa, feito à base de cenoura; o Ladoo, uma espécie de bolinho; o Burfi, feito com leite condensado; e o Jalebi, uma espécie de massa frita embebida em xarope de açúcar.
Para Júlio César Mobiglia, as receitas indianas são saborosas, abrangentes e atendem a diferentes expectativas. “Conheci a culinária indiana através do chef Neeraj e do seu espaço Lotus Sweet & Spicy. Meu prato preferido é o Butter Chicken. Ele tem preparo, sabor e tempero bem diferenciados! Quando também preciso comer algo diferente, que não tenha carne, eles têm opções vegetarianas. Enfim, atende diferentes expectativas”, conta o representante comercial.
Nutrição ayurvédica
O chef Neeraj Bhardwaj chegou a Ribeirão Preto em 2008 e, em 2012, montou o India Masala, um serviço de delivery indiano, com a esposa Malak Khater, que já estava à frente, também, do Carmella Brownies. Em 2017, eles juntaram experiências para criar o Lotus Sweet & Spicy, que, em breve, deve se tornar um bistrô. “A alimentação ayurvédica é um dos tipos de culinária que focamos. Ela tem a característica de usar temperos específicos para melhorar a saúde de um modo geral”, explica Neeraj. A ciência milenar índiana da Ayurveda ajuda na prevenção de doenças e nos cuidados com a saúde.
